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d以潍麦8号小麦为原料，采用常规制麦工艺分别制得不同发芽时间的小麦芽，后经125℃焙烤2h磨粉，探究添加5％小麦芽粉对面粉糊化特性、面团粉质特性、拉伸特性及馒头品质的影响。结果表明，小麦芽经125℃焙烤2h后，其α-淀粉酶的灭活率为82．2％～90．0％。添加小麦芽粉对面粉的峰值黏度、最低黏度、最终黏度、回生值和峰值时间均有显著影响（P≤0．05）。添加发芽第2～5天的小麦芽粉能显著降低面团的稳定时间，粉质指数，拉伸能量，拉伸比，拉伸阻力，升高面团的弱化度和延展度（P≤0．05）。添加发芽第2、4、5天的