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美好的食物都带着老实的本质。
“螺王”酱油,它用黑豆为原料,煮熟后放在竹盘上风干七天,让自然产生的曲菌完美成熟,再涤去外皮的菌丝,消除霉味。洗涤后的黑豆加盐放入甏中,封甏,日曝120天以上,黑豆自然发酵、分解后,取出压榨,再蒸煮调味,杀菌装瓶。——《酱油膏》
![](https://www.soolun.com/img/pic.php?url=http://img.resource.qikan.cn/qkimages/nvrj/nvrj201402/nvrj20140213-1-l.jpg)
以上,来自焦桐先生的《台湾味道》。站在拥挤的地铁上翻到此页,已经不忍释卷,恨不得在地铁上能有幸觅得一座,然后一路坐到终点,看完再坐回来。
现今,肯这样老老实实,用足材料和心思、时间来做饮食的人已经少之又少。今时今日吃惯了食品添加剂加工出来各种调味品和食品的我们,是否味觉已经习惯了平日的粗鄙,早就忘了那本分老实天然的味道是怎样的呢?
古早味,人情味
古早味,就是遵循历史流传至今的饮食制作方法和味道。古早味是台湾人用来形容古旧味道的一个词。在台湾,因为时髦饮食的冲击,许多古早味店铺正日渐式微,而遵循传统的老师傅、老店铺,则仍在付出与收成完全不成比例的情况下,默默地艰难支撑,为的是给日渐稀少的怀旧食客们留一份“正宗”的老味道。在台湾,有这样一群人,正在守护这种味道。
说到底,古早味并不见得真的有多美味——尤其是对一天天成长起来的孩子们来说,就像京戏,尽管是国粹,但喜欢的人还是越来越少,这些古早味因为不再符合当代青年的口味,所以有很多正在消失。然而,这些也是值得珍惜的美食传统,它们的消失仍然会让我们唏嘘不已。好在,已经有越来越多的年轻人开始回归,开始学着欣赏我们老祖宗留下来的好东西,有了他们的参与,这“古早味”的颓势一定可以扭转。
![](https://www.soolun.com/img/pic.php?url=http://img.resource.qikan.cn/qkimages/nvrj/nvrj201402/nvrj20140213-2-l.jpg)
舌尖上的台湾
台湾小食美名远扬,要一次大快朵颐,夜市是最佳目的地。夜市以浓厚的地方特色与地道的乡土原味俘虏每个夜游人士的心。夜市位于各大交通枢纽、人流密集的地方,例如士林、复兴南路及华西街等。在这些地方,你能够真正体会什么叫做“人气”。
台南的独有小食——棺材板
最具江湖地位的台湾小食,非台南的独有小食棺材板莫属。所谓棺材板,即是将厚面包中间挖空,填入鸡肉、虾仁、马铃薯及牛奶等配料,再于厚面包面上沾上酱料,然后用刀叉逐块逐块地切来吃。由于材料丰富,一片棺材板便足以令你饱腹三日,滋味毕生难忘!但要谨记,棺材板要趁热吃才够滋味!
阿宗面线
一定要去台北西门町的“阿宗面线”,从最初街边的流动面档,到今天偌大的店铺,唯一不变的,是那用柴鱼头汤熬制韧性十足,还有入口清爽滑口的手拉面线,令人一试难忘。
鲁肉饭
选料上乘,鲁肉必须是脆鲁(猪颈肉,俗称皇帝肉),这里的肉才能做成正宗的鲁肉饭。大米是上好的粳米,外加一个便当菜——用台湾独特调味品脚豆油卤制的鸡蛋,看着就让人忍不住大快朵颐。吃一口,香而不腻,食欲大振。
蚵仔煎
许多台湾小吃,其实都是先民困苦,在无法饱食下所发明的替代粮食,是一种贫苦生活的象征,蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。
“螺王”酱油,它用黑豆为原料,煮熟后放在竹盘上风干七天,让自然产生的曲菌完美成熟,再涤去外皮的菌丝,消除霉味。洗涤后的黑豆加盐放入甏中,封甏,日曝120天以上,黑豆自然发酵、分解后,取出压榨,再蒸煮调味,杀菌装瓶。——《酱油膏》
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以上,来自焦桐先生的《台湾味道》。站在拥挤的地铁上翻到此页,已经不忍释卷,恨不得在地铁上能有幸觅得一座,然后一路坐到终点,看完再坐回来。
现今,肯这样老老实实,用足材料和心思、时间来做饮食的人已经少之又少。今时今日吃惯了食品添加剂加工出来各种调味品和食品的我们,是否味觉已经习惯了平日的粗鄙,早就忘了那本分老实天然的味道是怎样的呢?
古早味,人情味
古早味,就是遵循历史流传至今的饮食制作方法和味道。古早味是台湾人用来形容古旧味道的一个词。在台湾,因为时髦饮食的冲击,许多古早味店铺正日渐式微,而遵循传统的老师傅、老店铺,则仍在付出与收成完全不成比例的情况下,默默地艰难支撑,为的是给日渐稀少的怀旧食客们留一份“正宗”的老味道。在台湾,有这样一群人,正在守护这种味道。
说到底,古早味并不见得真的有多美味——尤其是对一天天成长起来的孩子们来说,就像京戏,尽管是国粹,但喜欢的人还是越来越少,这些古早味因为不再符合当代青年的口味,所以有很多正在消失。然而,这些也是值得珍惜的美食传统,它们的消失仍然会让我们唏嘘不已。好在,已经有越来越多的年轻人开始回归,开始学着欣赏我们老祖宗留下来的好东西,有了他们的参与,这“古早味”的颓势一定可以扭转。
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舌尖上的台湾
台湾小食美名远扬,要一次大快朵颐,夜市是最佳目的地。夜市以浓厚的地方特色与地道的乡土原味俘虏每个夜游人士的心。夜市位于各大交通枢纽、人流密集的地方,例如士林、复兴南路及华西街等。在这些地方,你能够真正体会什么叫做“人气”。
台南的独有小食——棺材板
最具江湖地位的台湾小食,非台南的独有小食棺材板莫属。所谓棺材板,即是将厚面包中间挖空,填入鸡肉、虾仁、马铃薯及牛奶等配料,再于厚面包面上沾上酱料,然后用刀叉逐块逐块地切来吃。由于材料丰富,一片棺材板便足以令你饱腹三日,滋味毕生难忘!但要谨记,棺材板要趁热吃才够滋味!
阿宗面线
一定要去台北西门町的“阿宗面线”,从最初街边的流动面档,到今天偌大的店铺,唯一不变的,是那用柴鱼头汤熬制韧性十足,还有入口清爽滑口的手拉面线,令人一试难忘。
鲁肉饭
选料上乘,鲁肉必须是脆鲁(猪颈肉,俗称皇帝肉),这里的肉才能做成正宗的鲁肉饭。大米是上好的粳米,外加一个便当菜——用台湾独特调味品脚豆油卤制的鸡蛋,看着就让人忍不住大快朵颐。吃一口,香而不腻,食欲大振。
蚵仔煎
许多台湾小吃,其实都是先民困苦,在无法饱食下所发明的替代粮食,是一种贫苦生活的象征,蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。