美好的食物都带着老实的本质。
　　“螺王”酱油，它用黑豆为原料，煮熟后放在竹盘上风干七天，让自然产生的曲菌完美成熟，再涤去外皮的菌丝，消除霉味。洗涤后的黑豆加盐放入甏中，封甏，日曝120天以上，黑豆自然发酵、分解后，取出压榨，再蒸煮调味，杀菌装瓶。——《酱油膏》


　　以上，来自焦桐先生的《台湾味道》。站在拥挤的地铁上翻到此页，已经不忍释卷，恨不得在地铁上能有幸觅得一座，然后一路坐到终点，看完再坐回来。
　　现今，肯这样老老实实，用足材料和心思、时间来做饮食的人已经少之又少。今时今日吃惯了食品添加剂加工出来各种调味品和食品的我们，是否味觉已经习惯了平日的粗鄙，早就忘了那本分老实天然的味道是怎样的呢？
　　古早味，人情味
　　古早味，就是遵循历史流传至今的饮食制作方法和味道。古早味是台湾人用来形容古旧味道的一个词。在台湾，因为时髦饮食的冲击，许多古早味店铺正日渐式微，而遵循传统的老师傅、老店铺，则仍在付出与收成完全不成比例的情况下，默默地艰难支撑，为的是给日渐稀少的怀旧食客们留一份“正宗”的老味道。在台湾，有这样一群人，正在守护这种味道。
　　说到底，古早味并不见得真的有多美味——尤其是对一天天成长起来的孩子们来说，就像京戏，尽管是国粹，但喜欢的人还是越来越少，这些古早味因为不再符合当代青年的口味，所以有很多正在消失。然而，这些也是值得珍惜的美食传统，它们的消失仍然会让我们唏嘘不已。好在，已经有越来越多的年轻人开始回归，开始学着欣赏我们老祖宗留下来的好东西，有了他们的参与，这“古早味”的颓势一定可以扭转。


　　舌尖上的台湾
　　台湾小食美名远扬，要一次大快朵颐，夜市是最佳目的地。夜市以浓厚的地方特色与地道的乡土原味俘虏每个夜游人士的心。夜市位于各大交通枢纽、人流密集的地方，例如士林、复兴南路及华西街等。在这些地方，你能够真正体会什么叫做“人气”。
　　台南的独有小食——棺材板
　　最具江湖地位的台湾小食，非台南的独有小食棺材板莫属。所谓棺材板，即是将厚面包中间挖空，填入鸡肉、虾仁、马铃薯及牛奶等配料，再于厚面包面上沾上酱料，然后用刀叉逐块逐块地切来吃。由于材料丰富，一片棺材板便足以令你饱腹三日，滋味毕生难忘！但要谨记，棺材板要趁热吃才够滋味！
　　阿宗面线
　　一定要去台北西门町的“阿宗面线”，从最初街边的流动面档，到今天偌大的店铺，唯一不变的，是那用柴鱼头汤熬制韧性十足，还有入口清爽滑口的手拉面线，令人一试难忘。
　　鲁肉饭
　　选料上乘，鲁肉必须是脆鲁（猪颈肉，俗称皇帝肉），这里的肉才能做成正宗的鲁肉饭。大米是上好的粳米，外加一个便当菜——用台湾独特调味品脚豆油卤制的鸡蛋，看着就让人忍不住大快朵颐。吃一口，香而不腻，食欲大振。
　　蚵仔煎
　　许多台湾小吃，其实都是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。