【摘 要】
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影响辣椒色素产品纯度的主要有脂肪酸、辣椒素和生物碱等,通过对红辣椒粉末先进行碱水溶液处理,去除大部分游离脂肪酸、辣素,然后用无水乙醇进行萃取操作,萃取后再经减压蒸馏
【机 构】
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江苏安惠生物科技有限公司,江苏大学食品与生物工程学院,
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影响辣椒色素产品纯度的主要有脂肪酸、辣椒素和生物碱等,通过对红辣椒粉末先进行碱水溶液处理,去除大部分游离脂肪酸、辣素,然后用无水乙醇进行萃取操作,萃取后再经减压蒸馏得到符合要求的辣椒色素产品。在2%、3%、4%、5%浓度的NaOH和质料比为1∶10、1∶20、1∶30、1∶40的2因素4水平实验处理下发现:用2%～3%浓度的碱液和1∶10～1∶20间的质料比预处理辣椒干粉大大提高了辣椒色素产品的得率,同时缩短了萃取时间,而且产品色价高,杂质少。
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