【摘 要】
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研究了壳聚糖、溶菌酶与茶多酚配制而成的复合保鲜剂对金黄色葡萄球菌的抑菌作用.采用琼脂平板打孔法确定复合保鲜剂对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度（MIC）与最小杀菌浓度（MBC）,结
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心
【基金项目】
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国家“十二五”科技支撑计划项目（2012BAD38B09）,上海市科技兴农项目（沪农科攻字2013第3-4号）,上海海洋大学科技发展专项基金项目.
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研究了壳聚糖、溶菌酶与茶多酚配制而成的复合保鲜剂对金黄色葡萄球菌的抑菌作用.采用琼脂平板打孔法确定复合保鲜剂对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度（MIC）与最小杀菌浓度（MBC）,结合抑菌率、抑菌活力、细菌生长曲线、膜完整性、AKP活性与细菌超微结构,综合评价复合保鲜剂对金黄色葡萄球菌的影响.结果得出,复合保鲜剂对金黄色葡萄球菌的MIC与MBC分别为0.8 mg/mL与1.6 mg/mL,随着作用时间的延长,复合保鲜剂对金黄色葡萄球菌的生长抑制明显,菌体的细胞壁与细胞膜完整性受到破坏,菌体细胞中的AKP量增多,
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