长荡湖金蟹是中华绒螯蟹中的名贵品种，背青肚白，螯强爪健。生长于无污染、水草品种多、水质清纯的长荡湖，是中国淡水湖蟹之上品，脚毛金黄，蟹体肥满，蟹黄厚实，蟹膏肥糯，肉质细嫩纯白，其营养成分高，味觉与口感鲜美独特，是淡水湖蟹中的精品。
　　如何挑选正宗的长荡湖金蟹？
　　挑选正宗长荡湖金蟹记住这个八字口诀就行：
　　青背 蟹壳成青灰色，平滑而有光泽。
　　白肚 贴泥的肚脐、甲壳晶莹润白，没有黑色斑点。
　　黄毛 蟹腿的毛长而金黄，根根挺拔。
　　金爪 蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。
　　千万不要买死的螃蟹。螃蟹死后，身体内的组氧酸会分解产生组胺，而组胺这种物质是有毒的。死亡时间越长，螃蟹体内积累的有毒物质就会越多，食用的话会造成中毒或是腹泻等症状。
　　蟹八件
　　国人食蟹的历史，最早可追溯到西周时代。自古以来，食蟹似乎是一件大有讲究的雅事。早在明代，能工巧匠即创制出一整套精巧的食蟹工具。据明代美食指南《考吃》记载，明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，翻译成现代汉语就是腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、針。故称之为“蟹八件”。古人发明食蟹工具后，吃蟹成了一件文雅而潇洒的饮食享受。
　　如何使用蟹八件？
　　蟹八件的基本功能，显然是让人们把大闸蟹吃得干干净净，连蟹爪中的一点肉屑都不会剩下。乱嚼一气地牛吃蟹，历来是要被内行的人们笑话的。蟹八件的使用有一个顺序。当褐红色的螃蟹热气腾腾端上桌来，吃蟹人先是用剪刀逐一剪下两只大螯，用锤对准蟹壳四周轻轻敲打，以铲打开背壳，然后分别将钳、叉、刮轮番使用，或夹，或叉，或敲，分别取出金黄的蟹黄、洁白的蟹膏、鲜嫩的蟹肉。一手端起蟹壳，把这天下第一美味送入唇舌之间时，真有一种无法用语言描绘的享受。
　　注意
　　螃蟹性寒，吃完喝杯封缸酒再好不过。
　　菜品提供：长荡湖龙宫宴府大酒店
　　地址：长荡湖旅游度假区·长荡湖水街B区12号
　　电话：13506113786姚先生