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通过添加不同比例莲子粉、小米粉,测定对混合粉面团粉质特性和面条感官品质的影响。结果证明：莲子粉和小米粉在混合面粉中的添加量分别为5%和10%时,制得的莲子小米面条具有良好的感官品质。
莲子小米面条的研制
【摘 要】
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通过添加不同比例莲子粉、小米粉,测定对混合粉面团粉质特性和面条感官品质的影响。结果证明：莲子粉和小米粉在混合面粉中的添加量分别为5%和10%时,制得的莲子小米面条具有良
【机 构】
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武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2010年3期
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