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乳扇是云南白族地区的一种传统乳制品。本文研究了乳扇的加工工艺,并分析其营养成分,为进一步研制开发民族乳制品奠定了基础。
云南白族传统乳扇的研制及营养学评价
【摘 要】
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乳扇是云南白族地区的一种传统乳制品。本文研究了乳扇的加工工艺,并分析其营养成分,为进一步研制开发民族乳制品奠定了基础。
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院,昆明医学院食品化学与工艺学教研室,云南瑞升科技有限公司,华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2005年03期
【基金项目】
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国家自然科学基金部分项目(NO.39560071)
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