【摘 要】
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目的研究油溶性茶多酚硒(oil-soluble tea polyphenol seleniumalso known as lipid-soluble tea polyphenols selenium,LTP-Se)在常温25℃和100℃不同温度条件下对蓖麻油、
【基金项目】
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福建省质量工程创新基金资助闽教高[2007]-72-99;三明学院质量工程创新基金资助
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目的研究油溶性茶多酚硒(oil-soluble tea polyphenol seleniumalso known as lipid-soluble tea polyphenols selenium,LTP-Se)在常温25℃和100℃不同温度条件下对蓖麻油、茶籽油、猪油的抗氧化作用。方法在常温25℃和100℃不同温度条件下,以LTP-Se作为抗氧化剂,采用空气自然氧化法考查对蓖麻油、茶籽油、猪油的抗氧化作用。结果添加LTP-Se浓度为80mg/kg时,表现出对蓖麻油、猪油、茶籽油抗氧化效果最佳。前期(1~2d)过氧化值(peroxide value,POV)的测定结果为:BHT<LTP<LTP-Se;后期(3~4d)POV:LTP-Se<LTP<BHT,柠檬酸(CA)、抗坏血酸(AA)对LTP-Se抗油脂氧化有增效作用。结论LTP-Se对油品具有较好的持久抗氧化效果。
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