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近10年来，我国大樱桃因其广受消费者喜爱和种植者有较好的收益而得到了迅猛的发展，除在城市周边以观光采摘为主要销售模式的中小型樱桃园大量涌现外，在全国很多地区除传统樱桃产区如山东烟台、辽宁大连、旅顺等地外，在陕西渭南以及河南、河北等地都形成了面积比较大的樱桃产业基地，并且这种大发展的趋势还将持续相当长的一段时间。
但是近年来我们也发现由于全国樱桃果实成熟期过于集中，而且很多产地由于没有贮藏保鲜的条件和技术致使一些地区樱桃销售价格受到了一定影响。因此，在我国大樱桃下一步发展战略中，除了减少中熟品种的新发展面积、适当发展早熟、晚熟品种外，还应大力提倡和推广晚熟樱桃品种的贮藏保鲜，这对于延长国产樱桃的供应期、提高果农收入都有十分重要的意义。
本文对樱桃的冷藏和气调贮藏相关技术要求进行了简单介绍。文中所涉及的有关国家技术标准解释如下：
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中农药最大残留限量
GB/T 5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法
GB/T 8559-1987 苹果冷藏技术
GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法
GB/T 9829 水果和蔬菜 冷库中物理条件 定义和测量
贮藏樱桃的采收质量要求
在贮藏樱桃的时候，品种不同，方法也不同。短期贮藏适用于所有品种，中长期贮藏应选择中、晚熟耐贮品种，特别要强调的是对晚熟、极晚熟樱桃品种进行贮藏经济效益将更加明显。
在樱桃采收方面，应选择栽培管理规范、果实发育正常、病虫害少的果园进行采购。用于贮藏的樱桃要适当晚采收，采后按《樱桃质量等级》 进行处理。为减少病害的发生，应选择晴天和露水干后的早晚进行采收。所有入库果都要人工采收，采收人员应剪指甲、戴软质手套，果实应带果梗，应轻拿、轻放，避免机械损伤。
采收后的樱桃要尽快运至贮藏场所，来不及运输的要摆放在树下阴凉通风处，避免日晒或雨淋。运输时应减少颠簸，装卸车时要轻搬轻放。
贮藏樱桃，对质量也是有要求的，应按照《樱桃质量等级》的有关规定执行。卫生方面，贮藏用樱桃的污染物限量和农药最大残留限量应符合GB 2762和GB 2763的有关规定。
贮藏前准备与采后处理
贮藏樱桃时，库房的准备很重要。贮藏前应对贮藏库进行彻底的清扫和消毒，按照GB/T 8559-1987附录C执行，同时要检修所有的设备，使之处于良好的运行状态。贮藏前应开机使库温降至0℃。
樱桃采收后应进行挑选，剔除病虫果、软化果、畸形果、机械损伤果及残次果，同时去除杂质。挑选、去杂应在阴凉通风处进行。操作人员应戴软质手套，避免果实的机械损伤。
如果打算将樱桃长期贮藏，贮藏前宜进行消毒处理，可用1.0%NaClO浸泡3～5分钟后再捞出晾干。贮藏包装时，应选用洁净、有孔（缝）隙的塑料箱或纸箱包装，箱内要衬包装纸，每箱5～10kg。
挑选包装后的樱桃宜在预冷间进行风冷处理，预冷温度为0～1℃，在2～3天内将果实温度降至贮藏温度。预冷后的樱桃应及时转移至贮藏库贮藏。
若无预冷库，应控制每天入库量为贮藏库单库容量的20%左右，在3～5天内将果实温度降至贮藏温度。当天采收的樱桃要当天预冷或入库。
入库后，需要对包装好的樱桃进行堆码，堆码方式及堆垛的大小应根据实际情况来确定。
垛的走向、排列方式应与库内空气循环方向一致，垛底加10～20厘米的垫层（如木盘等）。堆码时要合理利用空间，垛与垛间、垛与墙壁间应留有40～60厘米间隙，码垛高度应低于蒸发器（冷风机）的冷风出口高度50～100厘米。靠近蒸发器的部位，应采取遮盖等防冻措施。要对每垛的产地、品种、采收及入库时间、果实的等级规格等进行挂牌记录以方便出库和销售。
贮藏方式与贮藏条件
针对贮藏期的长短不易，贮藏方式也有所不同。
短期贮藏采用冷藏贮藏方式，中期贮藏采用自发气调（MA）贮藏方式。将经过预冷的樱桃装入衬有聚乙烯塑料保鲜袋的木箱或塑料周转箱内。保鲜袋的材料、厚度以及装量以满足对气体成分的要求为宜。
长期贮藏则需要采用气调（CA）贮藏方式或大帐气调贮藏方式。
贮藏时，对室内的温度要进行严格把控。温度应该控制在-0.5～0.5℃之间，贮藏环境的相对湿度控制为90%～95%。贮藏环境的气体成分也很重要，需保证：氧气3%、二氧化碳5%。采用MA贮藏方式时，可选用0.03～0.04毫米厚的聚乙烯塑料袋。
确定贮藏方式后，要按期管理。在温度管理方面，要用经过校正的0.1刻度的精密温度计每天早、中、晚三次记录贮藏库内不同方位的温度。其他按GB/T 9829的有关规定执行。
贮藏期间要每天测定、记录贮藏库内相对湿度的变化。贮藏库内应安装加湿装置，要采取适当的包装措施，避免由于温度波动引起贮藏环境内湿度的过饱和。其他按GB/T 9829的有关规定执行。
贮藏环境的气体成分需采用气体分析仪测定贮藏环境的氧气、二氧化碳和乙烯浓度。采用气调贮藏方式时，应每天测定和记录气调库或气调大帐内氧气和二氧化碳的浓度，利用气调设备将气体浓度控制在要求的范围内。
此外，贮藏库内的气流应保持畅通，在通风道上不得放置影响气流循环的任何物品。在贮藏期间还要适时对库内气体进行通风换气，换气应在库内外温差最小时进行，避免外界气温对樱桃造成伤害。
冷藏适宜短期贮藏，贮藏期限10～20天；自发气调（MA）适宜中期贮藏，贮藏期限20～40天；气调（CA）贮藏或大帐气调贮藏适宜长期贮藏，贮藏期限40～60天。
出库、包装、运输与检验
出库时的樱桃应保持该品种应有的风味。当外界气温超过20℃时，出库后应在10～15℃环境条件下回温6～12小时后再进行分选和包装处理。
运输和销售前应进行分选、贴商标和销售包装。分选时要挑除软的和烂了的，包装也应选择具有保护作用的盒子。
在运输樱桃时，中远距离（500km以上）运输销售的樱桃宜采用低温（0～5℃）运输。低温运输的樱桃在出库时不需要回温处理。
有时需要对樱桃进行检验，检验主要有三个步骤：第一，取样。取样方法要按GB/T 8855的有关规定执行。第二，感官和理化检验。感官和理化检验按NY/T 696的有关规定执行。第三，卫生检验。卫生检验按GB/T 5009.38的有关规定执行。
但是近年来我们也发现由于全国樱桃果实成熟期过于集中，而且很多产地由于没有贮藏保鲜的条件和技术致使一些地区樱桃销售价格受到了一定影响。因此，在我国大樱桃下一步发展战略中，除了减少中熟品种的新发展面积、适当发展早熟、晚熟品种外，还应大力提倡和推广晚熟樱桃品种的贮藏保鲜，这对于延长国产樱桃的供应期、提高果农收入都有十分重要的意义。
本文对樱桃的冷藏和气调贮藏相关技术要求进行了简单介绍。文中所涉及的有关国家技术标准解释如下：
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中农药最大残留限量
GB/T 5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法
GB/T 8559-1987 苹果冷藏技术
GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法
GB/T 9829 水果和蔬菜 冷库中物理条件 定义和测量
贮藏樱桃的采收质量要求
在贮藏樱桃的时候，品种不同，方法也不同。短期贮藏适用于所有品种，中长期贮藏应选择中、晚熟耐贮品种，特别要强调的是对晚熟、极晚熟樱桃品种进行贮藏经济效益将更加明显。
在樱桃采收方面，应选择栽培管理规范、果实发育正常、病虫害少的果园进行采购。用于贮藏的樱桃要适当晚采收，采后按《樱桃质量等级》 进行处理。为减少病害的发生，应选择晴天和露水干后的早晚进行采收。所有入库果都要人工采收，采收人员应剪指甲、戴软质手套，果实应带果梗，应轻拿、轻放，避免机械损伤。
采收后的樱桃要尽快运至贮藏场所，来不及运输的要摆放在树下阴凉通风处，避免日晒或雨淋。运输时应减少颠簸，装卸车时要轻搬轻放。
贮藏樱桃，对质量也是有要求的，应按照《樱桃质量等级》的有关规定执行。卫生方面，贮藏用樱桃的污染物限量和农药最大残留限量应符合GB 2762和GB 2763的有关规定。
贮藏前准备与采后处理
贮藏樱桃时，库房的准备很重要。贮藏前应对贮藏库进行彻底的清扫和消毒，按照GB/T 8559-1987附录C执行，同时要检修所有的设备，使之处于良好的运行状态。贮藏前应开机使库温降至0℃。
樱桃采收后应进行挑选，剔除病虫果、软化果、畸形果、机械损伤果及残次果，同时去除杂质。挑选、去杂应在阴凉通风处进行。操作人员应戴软质手套，避免果实的机械损伤。
如果打算将樱桃长期贮藏，贮藏前宜进行消毒处理，可用1.0%NaClO浸泡3～5分钟后再捞出晾干。贮藏包装时，应选用洁净、有孔（缝）隙的塑料箱或纸箱包装，箱内要衬包装纸，每箱5～10kg。
挑选包装后的樱桃宜在预冷间进行风冷处理，预冷温度为0～1℃，在2～3天内将果实温度降至贮藏温度。预冷后的樱桃应及时转移至贮藏库贮藏。
若无预冷库，应控制每天入库量为贮藏库单库容量的20%左右，在3～5天内将果实温度降至贮藏温度。当天采收的樱桃要当天预冷或入库。
入库后，需要对包装好的樱桃进行堆码，堆码方式及堆垛的大小应根据实际情况来确定。
垛的走向、排列方式应与库内空气循环方向一致，垛底加10～20厘米的垫层（如木盘等）。堆码时要合理利用空间，垛与垛间、垛与墙壁间应留有40～60厘米间隙，码垛高度应低于蒸发器（冷风机）的冷风出口高度50～100厘米。靠近蒸发器的部位，应采取遮盖等防冻措施。要对每垛的产地、品种、采收及入库时间、果实的等级规格等进行挂牌记录以方便出库和销售。
贮藏方式与贮藏条件
针对贮藏期的长短不易，贮藏方式也有所不同。
短期贮藏采用冷藏贮藏方式，中期贮藏采用自发气调（MA）贮藏方式。将经过预冷的樱桃装入衬有聚乙烯塑料保鲜袋的木箱或塑料周转箱内。保鲜袋的材料、厚度以及装量以满足对气体成分的要求为宜。
长期贮藏则需要采用气调（CA）贮藏方式或大帐气调贮藏方式。
贮藏时，对室内的温度要进行严格把控。温度应该控制在-0.5～0.5℃之间，贮藏环境的相对湿度控制为90%～95%。贮藏环境的气体成分也很重要，需保证：氧气3%、二氧化碳5%。采用MA贮藏方式时，可选用0.03～0.04毫米厚的聚乙烯塑料袋。
确定贮藏方式后，要按期管理。在温度管理方面，要用经过校正的0.1刻度的精密温度计每天早、中、晚三次记录贮藏库内不同方位的温度。其他按GB/T 9829的有关规定执行。
贮藏期间要每天测定、记录贮藏库内相对湿度的变化。贮藏库内应安装加湿装置，要采取适当的包装措施，避免由于温度波动引起贮藏环境内湿度的过饱和。其他按GB/T 9829的有关规定执行。
贮藏环境的气体成分需采用气体分析仪测定贮藏环境的氧气、二氧化碳和乙烯浓度。采用气调贮藏方式时，应每天测定和记录气调库或气调大帐内氧气和二氧化碳的浓度，利用气调设备将气体浓度控制在要求的范围内。
此外，贮藏库内的气流应保持畅通，在通风道上不得放置影响气流循环的任何物品。在贮藏期间还要适时对库内气体进行通风换气，换气应在库内外温差最小时进行，避免外界气温对樱桃造成伤害。
冷藏适宜短期贮藏，贮藏期限10～20天；自发气调（MA）适宜中期贮藏，贮藏期限20～40天；气调（CA）贮藏或大帐气调贮藏适宜长期贮藏，贮藏期限40～60天。
出库、包装、运输与检验
出库时的樱桃应保持该品种应有的风味。当外界气温超过20℃时，出库后应在10～15℃环境条件下回温6～12小时后再进行分选和包装处理。
运输和销售前应进行分选、贴商标和销售包装。分选时要挑除软的和烂了的，包装也应选择具有保护作用的盒子。
在运输樱桃时，中远距离（500km以上）运输销售的樱桃宜采用低温（0～5℃）运输。低温运输的樱桃在出库时不需要回温处理。
有时需要对樱桃进行检验，检验主要有三个步骤：第一，取样。取样方法要按GB/T 8855的有关规定执行。第二，感官和理化检验。感官和理化检验按NY/T 696的有关规定执行。第三，卫生检验。卫生检验按GB/T 5009.38的有关规定执行。