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目的：探讨测定食用油中过氧化值含量。方法：利用碘与淀粉的显色反应，用可见分光光度法对食用油脂过氧化值进行测定。结果：10次测定结果的平均值：过氧化值(I2％)=0．0539；相对标准偏差为0．76％，可见本法有较高的精密度。结论：本文研究了测定食用油过氧化值的新方法一可见分光光度法。与国标法相比，该法准确度相当，精确度相对较好。