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甜果素是一种天然蛋白质，作为甜味物质和风味增强剂具有独特的结构和性质，对于风味化学研究和在食品中的应用具有重要意义。
甜果素的特性及其在食品中的应用
【摘 要】
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甜果素是一种天然蛋白质，作为甜味物质和风味增强剂具有独特的结构和性质，对于风味化学研究和在食品中的应用具有重要意义。
【机 构】
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广东省石油化工研究院,华南理工大学食品与生物工程学院轻化所
【出 处】
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农牧产品开发
【发表日期】
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2000年5期
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