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对啤酒中的成分进行研究,重点分析了引起啤酒"上头"的因素,结合啤酒厂的实际采取了适当提高糖化温度、减少麦汁充氧、提高酵母接种量以及降低主酵前期的发酵温度等四项工艺调整措施,有效的降低了引起"上头"物质的含量。并通过人群饮用试验,验证了工艺措施的可行性。
啤酒“上头”的影响因素及解决方案
【摘 要】
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对啤酒中的成分进行研究,重点分析了引起啤酒"上头"的因素,结合啤酒厂的实际采取了适当提高糖化温度、减少麦汁充氧、提高酵母接种量以及降低主酵前期的发酵温度等四项工艺调
【机 构】
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深圳金威啤酒有限公司
【出 处】
：
酿酒
【发表日期】
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2008年01期
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