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切肉的诀窍每个做菜的人都切过肉，但若真想把肉切好，还需讲究一定的刀法，不同的肉有不同的切法：１．牛肉要横切。牛肉的筋腱做出菜后很难嚼动，而且它是顺着肉纤维纹路夹杂其间。如果顺着切，会使筋腱夹在肉丝中，吃起来费劲。２．猪肉要斜切。猪肉无筋，而且肉质细。...
切肉的诀窍
【摘 要】
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切肉的诀窍每个做菜的人都切过肉，但若真想把肉切好，还需讲究一定的刀法，不同的肉有不同的切法：１．牛肉要横切。牛肉的筋腱做出菜后很难嚼动，而且它是顺着肉纤维纹路夹杂其间。如果顺
【出 处】
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税收与企业
【发表日期】
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1994年1期
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