不知道人们是否想过,我们摄入的某些物质非但对健康无益,还会阻碍其他营养成分的吸收?这些物质被称为“反营养物质”。如反式脂肪酸、磷酸和磷酸盐、铝和亚硝酸盐,这四类反营养物质,在我们的生活中无处不在,提醒着我们,有必要为了顺畅地吸收营养物质而跟它们打一场“保卫战”。
　　反式脂肪酸:藏身之处——烘焙食品、人造黄油或奶油、油炸食品。反式脂肪酸的代表食品有薄脆饼干、起酥面包、蛋糕、炸土豆等。
　　反式脂肪酸能延长食品的保质期,还会增加食品的卖相,例如让面包更起酥,让饼干更薄脆等。但反式脂肪酸不但有升高血液中胆固醇水平的风险,而且还会影响身体正常的代谢,容易让脂肪在体内堆积。
　　解决之道:最好选择全麦面包,少吃或不吃起酥面包。另外,如果這类食品包装上注明“特别酥”、“特别脆”等字样,购买时应特别慎重。
　　磷酸和磷酸盐:藏身之处——饮料。磷酸和磷酸盐的代表食品当属饮料。
　　磷酸和磷酸盐的加入,能让食品改善口感,保水性更强。但是摄入过多的磷酸盐,容易干扰钙在体内的吸收,从而增大骨质疏松和贫血的危险,而且对高血压和心脏病也有不利影响。
　　解决之道:最好选择纯净水、矿泉水和白开水,尽量少喝饮料。
　　铝:藏身之处——膨化和煎炸食品。通常,粉条、粉丝中可能会有铝的存在。
　　铝能让淀粉制品口感更好,但是它却会阻止人体对多种矿物质的吸收。如果摄入过量,可能还会导致神经系统紊乱。
　　解决之道:多吃杂粮、新鲜果蔬,增加膳食纤维摄入量,尽量消除对身体的不良影响。
　　亚硝酸盐:藏身之处——加工肉类食品和腌制食品。其中,香肠、火腿、腊肉、泡菜等都是含亚硝酸盐的大户。
　　在食品中添加亚硝酸盐后,会使肉类呈现出诱人的粉红色,而且也能延长食品的保质期。但是,它会与血红素铁结合,妨碍人体的血红蛋白转运氧气,甚至形成致癌物亚硝胺。同时,它还会消耗食品中的维生素E和维生素C。
　　解决之道:尽量不要给孩子买香肠,成人吃时也应注意控制量。