生物转化富硒牛奶的研究

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1前言rn硒是人体必需的14种微量元素之一,它具有抑制体内细胞氧化、增强机体免疫力、抗衰老等作用.缺硒能诱发心血管疾病、肿瘤、克山病等.摄硒量过多,容易发生硒中毒[1].营养学家指出,除膳食纤维外,牛奶含有人体所需的全部营养物质,一个成年人每天喝500ml牛奶,能获得15~17g优质蛋白;能获得600mg钙,相当于日需要量的80%;可满足人体每日热需要量的11%[2].但牛奶中硒的含量低于5μg/kg,我们通过在饲料中加入牛体极易吸收的硒-氨基酸添加剂(它是一种黄褐色液体,含硒量0.7mg/ml),经过机体转化所产生的牛奶,含硒量丰富,符合国家食品中硒限量卫生标准(GB13105-91)[3],这称之为生物转化富硒牛奶,而不是在牛奶中加入硒制剂的强化食品.生物转化富硒牛奶是补硒壮体一举多得的极好食品,具有良好的开发前景.
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