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乳酸菌在肉类加工中的应用越来越广泛，本文就乳酸菌的种类、应用于肉类发酵的乳酸菌的品种、特点、作用及影响其发酵的因素作以简要的介绍。
乳酸菌在肉类制品加工中的应用
【摘 要】
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乳酸菌在肉类加工中的应用越来越广泛，本文就乳酸菌的种类、应用于肉类发酵的乳酸菌的品种、特点、作用及影响其发酵的因素作以简要的介绍。
【机 构】
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新乡食品科学与工程系,453003）
【出 处】
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河南职业技术师范学院学报
【发表日期】
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1997年3期
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