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采用纳滤及电渗析技术从美拉德反应产物中分离、提纯2，6-脱氧果糖嗪，经HRMS，1HNMR，13CNMR，GC—MS等鉴定，证实了其结构。实验结果表明，采用纳滤及电渗析分离方法可高效、简便、环保地分离、提取2，6-脱氧果糖嗪，产率高达35％。对2，6-脱氧果糖嗪进行同步热分析研究，并将其卷烟加香，收集烟气进行GC—MS检测，结果表明：2，6-脱氧果糖嗪裂解可向烟气释放2-甲基吡嗪、2，6-二甲基吡嗪和2-乙基-6-甲基吡嗪等致香成分，证实该化合物为有效的烟用香气前体物。