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通过乳化将香辛精油添加到酱油中，探讨其对生鱼肉中细菌的杀灭作用。实验结果表明：在不影响酱油风味的情况下，香辛精油的最大添加量为1‰；在此浓度下，乳化精油对于切割细小的生鱼肉作用12min杀菌率达到95％以上。
乳化香辛精油在酱油中对生鱼肉杀菌作用的研究
【摘 要】
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通过乳化将香辛精油添加到酱油中，探讨其对生鱼肉中细菌的杀灭作用。实验结果表明：在不影响酱油风味的情况下，香辛精油的最大添加量为1‰；在此浓度下，乳化精油对于切割细小的生鱼
【机 构】
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广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与食品质量安全研究室
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2010年3期
【基金项目】
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广东省科技计划农业攻关项目（2007A02030008-2）,广州市科技攻关重点项目（200722-E0191）.
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