【摘 要】
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<正> 南安板鸭是大余县的土特产品,也是江西的著名特产,我国传统出口腊味之一。在本世纪初就远销港、澳、新加波、马来亚及南美、加拿大等地。由于南安板鸭发源地大余县原属
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<正> 南安板鸭是大余县的土特产品,也是江西的著名特产,我国传统出口腊味之一。在本世纪初就远销港、澳、新加波、马来亚及南美、加拿大等地。由于南安板鸭发源地大余县原属南安府治下,“南安板鸭”也就因此而得名。大余加工制作南安板鸭有一百余年历史。据考察记载,最迟也在公元1850年前后的清朝年间,大余就有板鸭生产。最早的发祥地就是江西大余县南安镇的方屋塘头一带。那时,加工制作方法比较原始,只是采用粗盐腌泡,经阳光自然晒于而成。所以,至今大余人还称板鸭为“泡腌”。后来随着科学和生产的发展,制作工艺不断改进提高,原来不用绷板后改绷板
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