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期刊论文
酸乳中有机酸检测方法的研究进展
酸乳中有机酸检测方法的研究进展
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lucky525
【摘 要】
:
有机酸是酸乳中的重要指标。对有机酸的研究,不仅可以了解发酵的代谢背景,调控有机酸的产生,同时也对评价酸乳的营养价值、口感风味和研究其生理功能有重要作用。简要介绍酸乳中
【作 者】
:
吕嘉枥
刘琳琳
【机 构】
:
陕西科技大学生命科学与工程学院
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
2008年9期
【关键词】
:
酸乳
有机酸检测
毛细管电泳
离子色谱
气相色谱
高效液相色谱
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有机酸是酸乳中的重要指标。对有机酸的研究,不仅可以了解发酵的代谢背景,调控有机酸的产生,同时也对评价酸乳的营养价值、口感风味和研究其生理功能有重要作用。简要介绍酸乳中有机酸分离与定量的毛细管电泳法、离子色谱法、气相色谱法以及高效液相色谱法的步骤及其优缺点。
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