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＜正＞ 我国用大豆制成蛋白食品,已有一千余年的历史,如豆腐、豆芽、豆酱、豆豉等。目前,大豆传统制品如酱油、大酱、豆干、豆浆,以及豆腐再加工制成酱豆腐、炸豆腐、素鸡、豆腐乳等,约有20余种。平均城市职工每人每年消费量达10斤以上,而且逐年迅速增长。
大豆蛋白食品的加工与生产
【摘 要】
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＜正＞ 我国用大豆制成蛋白食品,已有一千余年的历史,如豆腐、豆芽、豆酱、豆豉等。目前,大豆传统制品如酱油、大酱、豆干、豆浆,以及豆腐再加工制成酱豆腐、炸豆腐、素鸡、豆腐乳等,约有20余种。平均城市职工每人每年消费量达10斤以上,而且逐年迅速增长。
【出 处】
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黑龙江农业科学
【发表日期】
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2020年01期
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