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全酶法大麦糖浆的制备工艺
全酶法大麦糖浆的制备工艺
来源 :安徽机电学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:iamasg_wql
【摘 要】
:
全酶法制备大麦糖浆的最佳工艺为:高温α-淀粉酶加量8u/g大麦,液化时间10min;糖化温度60℃,pH60,糖化时间8h,β-淀粉酶加量100u/g大麦。由此工艺制备的大麦糖浆的DE值为72%,极限发酵度为74%。
【作 者】
:
薛正莲
孙向军
【机 构】
:
安徽机电学院,上海农学院
【出 处】
:
安徽机电学院学报
【发表日期】
:
1999年2期
【关键词】
:
大麦
高浓麦汁
糖化
大麦糖浆
barley high gravity wort saccharify barleysyrup
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全酶法制备大麦糖浆的最佳工艺为:高温α-淀粉酶加量8u/g大麦,液化时间10min;糖化温度60℃,pH60,糖化时间8h,β-淀粉酶加量100u/g大麦。由此工艺制备的大麦糖浆的DE值为72%,极限发酵度为74%。
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