【摘 要】
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由于电子鼻技术和味觉传感器技术的进展，先进的电子鼻技术和电子舌技术也逐渐在食物测量中得到了进一步研发和应用。电子鼻技术由气敏传感器、信息数据处理与模式识别控制系统等主要功能元件所构成。而电子舌技术则是利用类脂膜作为味觉感应器，并以近似人的味觉感知方法测量味觉物质，从而为人们提供相关的数据。文章主要讲述了电子鼻技术和电子舌技术的基本结构组成，并主要论述了它在食物新鲜度测定、水果成熟度评估和饮料、葡萄酒鉴定等领域中的应用状况和趋势，并提出了在这种信息新技术实现过程中所必须克服的问题。
【机 构】
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阜新市检验检测认证中心，辽宁阜新 123000
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由于电子鼻技术和味觉传感器技术的进展，先进的电子鼻技术和电子舌技术也逐渐在食物测量中得到了进一步研发和应用。电子鼻技术由气敏传感器、信息数据处理与模式识别控制系统等主要功能元件所构成。而电子舌技术则是利用类脂膜作为味觉感应器，并以近似人的味觉感知方法测量味觉物质，从而为人们提供相关的数据。文章主要讲述了电子鼻技术和电子舌技术的基本结构组成，并主要论述了它在食物新鲜度测定、水果成熟度评估和饮料、葡萄酒鉴定等领域中的应用状况和趋势，并提出了在这种信息新技术实现过程中所必须克服的问题。
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