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咖啡碱是茶叶中重要的功能成分，它以黄苷为底物，以 S-腺苷甲硫氨酸（SAM）为甲基供体，通过 N-甲基转移酶（NMT）类催化的一系列甲基化反应合成的产物。根据NMT基因高度相似的特性，利用长片段PCR法和侧翼序列克隆技术分离了白叶一号6种NMTs的基因组DNA全长，其中有2种为已报道的茶树咖啡碱合成酶基因TCS1、TCS2，1种为假基因，另3种基因分别被命名为TCS3、TCS4、TCS5，基因结构分析发现这6种基因均由4个外显子和3个内含子组成。山茶属植物的 NMTs可聚为5类，其中 TCS4和TCS5为