走在日本的街头，无论走到多晚多远，你都能从街边的日式餐馆里，喝到最暖心的味噌汤。一碗味噌汤，清澈见底，只有细碎的葱花漂浮在汤面上。看似这么寡淡，用勺子轻轻一舀，汤底马上如婉转的河流般围绕上来。你以为它是一树梨花压海棠，不，它是垂下廉栊的回廊中，镂花的窗棱外，开始纷飞起比入冬的第一场小雪还要细小的小雪点。那是日本人最爱的雪点，他们叫它“风花”。
　　味噌是一种调味品，以营养丰富、味道独特而风靡日本。味噌最早发源于中国或泰国西部，它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说，它是由唐朝玄奘和尚传到日本的，也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本。
　　
　　当今，味噌在日本主要分为三大类：米、麦蒸后，通过霉菌繁殖，再与蒸煮的大豆、盐混合制得的米味噌、麦味噌，以及直接在蒸大豆上使霉菌生长而制得的豆味噌。因地区不同，大豆和米、麦比例及颜色的不同，构成了富有地方特色、种类繁多的味道。每种味噌又有各自的特色。在日本，主要以味噌汤的方式食用味噌，此外在煮鱼、肉、蔬菜时加入味噌、糖、醋等拌和的调味料，能使菜的味道更鲜美，经常食用有利于身体健康。
　　据说日本人的长寿就与经常食用味噌有关。味噌中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类以及铁、钙、锌、维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸和食物纤维等营养物质。相关的医学专家通过对动物实验证明，味噌包含的维生素E和前列腺素、皂苷、褐色素等有防止身体氧化的作用；味噌包含的不饱和脂肪酸、异黄酮、酶、乳酸菌等可能抑制跟发生癌症有密切关系的变异性物质；味噌有利于除去导致细胞癌化的放射性物质；味噌中大豆包含的胰蛋白抑制物质的成分有抗肿瘤作用；味噌包含的维生素和食用纤维也有清洁肠子、预防大肠癌症发生的作用；味噌在其发酵过程中通过酶和微生物把蛋白质分解成容易消化吸收的状态，同时，味噌中含有较多活性度高的消化酶，有助于促进其他食品的消化；长期喝味噌汤能保护胃、十二指肠粘膜，同时预防消化道癌症；味噌汤有消除香烟的害处、保护身体的作用；味噌含有的天然黄豆雌激素，其功能与人体雌激素相类似，可以降低乳腺癌的发生。
　　


　　味噌制作简单，同时是一种绿色的健康食物。日本人对味噌的喜爱程度可以说到了如痴如醉的地步。如果缺少味噌，日本料理的风味会逊色不少。如日本面条（包括餐馆就餐和方便面在内）每年销售在100亿份以上，有50％是味噌风味。日本调味品市场有着世界各地的调味料，但味噌对日本人而言是不可缺少的。
　　随着全球经济一体化的日趋明显和中日食品文化交流的日益深入，现在，日本味噌逐渐进入中国。中国一些大城市的宾馆、饭店利用味噌烹制出了一道道美味佳肴，中国一些食品制造工厂还利用味噌生产了多种食品和调味品。在中国，味噌正日益为人们所接受。
　　以下就简单介绍味噌的几款菜式的制作方法：
　　
　　


　　鲜虾味噌汤
　　材料：鱼片100克，豆腐1块，鲜虾250克，葱1根，油条1条。
　　调味料：味噌4～5匙，米林1匙，葵花油适量。
　　做法：1.葱切成葱花备用。
　　2.水烧开，熄火，倒入鱼片，立即加盖焖5分钟后，即可沥出鱼清汤。
　　3.豆腐切丁，油条切小段备用。
　　4.鱼清汤内加入豆腐煮开，再放入鲜虾煮至变红，然后将味噌放入汤面中，以匙搅化入汤中，略加米林调味后熄火，撒入葱花和油条即可。
　　
　　味噌汤拉面
　　材料：小吉鱼佃煮萝卜，泡菜1/2杯，拉面1人份，猪骨高汤3又1/2杯，香菇 2朵，红萝卜片1片，豌豆荚6个，葱花2大匙。
　　调味料：味噌80克，糖1/3大匙，柴鱼味精2小匙，猪油2大匙，香油2小匙。
　　做法：1.将材料分别洗净切好备用，高汤放入锅中加热，另备一锅沸水。
　　2.味噌用少许水调匀备用，高汤煮沸后即可加入味噌与其他所有调味料，并用汤杓搅匀，再依序加入香菇、红萝卜片、小吉鱼佃煮萝卜泡菜一起煮至入味，最后加入豌豆荚。
　　


　　3.将拉面放入沸水中煮约5～6分钟，煮时以筷子捞拌使面条受热均匀，熟后捞起放入拉面碗中排好。
　　4.将汤汁倒入碗中，再将其余材料分别排放于汤面之上，最后再撒上葱花即可。
　　
　　芝麻味噌拌豌豆角
　　材料：豌豆角200克，鸡蛋2个，研磨好的芝麻1大匙。
　　调味料：味噌1大匙，砂糖1小匙，盐少许。
　　做法：1.豌豆角去筋，加盐用热水轻轻焯一下，再用笊篱取出后冷却。
　　2.把鸡蛋放入碗中，放入开水烫后搅拌直至变微白。
　　3.倒入味噌、研磨好的芝麻和砂糖充分搅拌。
　　4.冷却后，浇在盛在盘中的豌豆角上。