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采用紫外一可见分光光度法测定了饼干中香兰素的含量。其最大吸收波长为435．0nm，吸光度与香兰素含量呈正比，建立线性方程：y=7．49342x＋0．0013（r=0．9997），线性范围为0．0104-0．1652g／L，加标回收率为99．6％，RSD为0．36％。该方法简便快速、结果可靠，适用于测定饼干中香兰素的含量。