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紫番薯花色苷新产品的研发及抗氧化性的研究
紫番薯花色苷新产品的研发及抗氧化性的研究
来源 :中国乳品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:mayf014
【摘 要】
:
开发了一种紫番薯花色苷酸奶产品,并对其花色苷的抗氧化性进行测定。结果表明,紫番薯花色苷对超氧阴离子和羟自由基均有较好的清除效果,酸奶的制作条件以白砂糖8g,接种量10mL,花色
【作 者】
:
徐美玲
【机 构】
:
辽宁中医药大学
【出 处】
:
中国乳品工业
【发表日期】
:
2012年5期
【关键词】
:
紫番薯
花色苷
酸奶
抗氧化性
purple sweet potatoes
anthocyanin
yoghurt
oxidation resistanc
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开发了一种紫番薯花色苷酸奶产品,并对其花色苷的抗氧化性进行测定。结果表明,紫番薯花色苷对超氧阴离子和羟自由基均有较好的清除效果,酸奶的制作条件以白砂糖8g,接种量10mL,花色苷量1.5mL,稳定剂0.01g为宜。
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