草莓牛奶混合发酵酸乳加工工艺研究

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以草莓和牛奶为主要原料,通过乳酸菌发酵,研究出草莓牛奶混合发酵酸乳。其最佳工艺参数为:草莓浓缩果汁用量为20%,蔗糖、琼脂添加量分别为10%和0.4%,接种量为6%,发酵温度42℃,发酵时间6h。
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