【摘 要】
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文章以新鲜鸭蛋为主要原料,以感官评分为测定指标,研究熟制时间对卤制鸭蛋品质的影响并优化其工艺。在单因素基础上进行正交试验,研究结果表明:卤制鸭蛋品质影响因素及顺序为
【机 构】
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福建师范大学闽南科技学院生命科学与化学学院,河南质量工程职业学院食品与化工系
【基金项目】
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福建省高等学校应用型学科(闽教高[2017]44号);福建省高等学校服务产业特色专业(SJZY-2016-03);基于校内实训与校外企业实践联动的应用型人才培养模式构建——以食品科学与工程专业为例(MKJG-2018-007);泉州市高等学校中青年学科(专业)带头人培养计划
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文章以新鲜鸭蛋为主要原料,以感官评分为测定指标,研究熟制时间对卤制鸭蛋品质的影响并优化其工艺。在单因素基础上进行正交试验,研究结果表明:卤制鸭蛋品质影响因素及顺序为煮制时间(min)>卤制时间(min)>常温浸渍时间(h)>卤汁熬制时间(h);煮制时间为8min,卤制时间为30min,卤汁熬制时间为1.5h,常温浸渍时间为8h时,卤制的鸭蛋产品品质最佳。
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