【摘 要】
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提起肥肉，在人们的饮食观念中，总是过于油腻，难以接受，而作为厨师，每当遇到肥肉，往往也会感到特别头痛，可谓“用之不能，弃之可惜”，最常见的处理方法就是加热取油。殊不知道，如果肥肉烹
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提起肥肉，在人们的饮食观念中，总是过于油腻，难以接受，而作为厨师，每当遇到肥肉，往往也会感到特别头痛，可谓“用之不能，弃之可惜”，最常见的处理方法就是加热取油。殊不知道，如果肥肉烹凋得当，同样可烹制出美味佳馔。笔者在长期的烹调工作中，根据肥肉的特点，制作出系列肥肉肴，因各自具有不同的风味特色且吃口不腻，在酒店中推出后，大受食客的喜爱；在此，向大家介绍其中的四款，以供参考。
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卷制菜肴，馅料丰富多变，可溜，可蒸，可炸，口味或咸鲜、或酥脆、或酸甜，因而深受食客的欢迎，笔者结合当前餐饮流行时尚之特色创制了几款卷制菜肴，现介绍如下，以飨读者。 一、豆腐紫菜卷 原料：卤香干2块，基围虾20只，蜜糖豆200 g，方形紫菜1张，精盐、料酒、白糖、麻油、胡椒粉、生抽各适量，高汤150 g。 制法：1卤香干切小条；基围虾去壳除肠，以盐擦洗，用水洗净，在虾肚上轻划3下(可避
梨花为蔷薇科落叶乔木植物梨的花，是我国主要经济果木之一，梨树每年春季开花，梨花盛开时洁白如雪，盈满全树，清香甜淡。
本文概括了在中国图书情报界及法学界存在的关于公共借阅权的有争议的观点,分析了存在分歧的原因.主张在理论上积极探索.在实践中循序渐进地向PLR制度过渡.
小米野韭菜不翻 原料：小米面150 g，野韭菜100 g，精盐4 g，化猪油20 g，鸡蛋1个。 制法：1野韭菜择洗至净，切成碎末待用。 2小米面粉加入鸡蛋、水、野韭菜搅成糊状。 3将不翻鏊置于火上烧热，擦上化猪油，倒入糊，然后盖上盖子，视糊凝结，散发出香味时铲出。 特点：色泽金黄，鲜美可口。 (注：“不翻”是一种如煎饼状的四周厚中间薄的烤制食品。) 野小蒜锅贴 原料：
烹饪原料经过刀工处理之后，在进入烹制之前，还要经过配菜这一中间环节。掌勺的厨师，烹制什么菜肴，配什么料，都由配菜厨师安排配置。配菜的好坏，直接关系到菜肴质量的高低。配菜的重要性可从以下几方面体现： 1.配菜确定菜肴的质和量 菜肴的质，固然还有刀工、火候、烹调技术、调味等多方面的因素，但配菜是其中一个十分重要的因素。因为，原料的选择与确定，各种原料的配合比例，主辅料的配合比例是否得当，整
山东省图书馆研究辅导部每年都进行一次全省公共图书馆基本情况调查。现从省、市、县三级图书馆办馆条件、文献资源、读者服务、人才队伍等方面，对山东省公共图书馆基本情况进
在现今的社会中，每遇聚餐及节假日之际，让肥胖者最为难堪：不吃吗?有违腹中叫声；吃吗？又怕肥上加肥，胖上加胖。其实，肥胖者也有适合自己的菜肴。 主食列举以下几种： ●三色糯米饭：红小豆、苡仁米、糯米、冬瓜籽、黄瓜各适量。功效：减肥、健脾、利水。将红小豆及苡仁米洗净后放入锅内先蒸20分钟，然后放入洗净的糯米及冬瓜籽，加水蒸熟，起锅后撒上黄瓜丁即可食用。 ●豆浆粥：黄豆、大米适量。功效：黄豆宽
在渐渐淡忘了沪、川、粤、东北等菜系，甚至韩国烧烤、日本料理带来的新鲜刺激的感觉时，不妨尝尝汁浓味厚的新疆菜。它既具清真菜特性，又具有中国西北菜系味重香浓的烹饪特点。 新疆饮食的原料是比较丰富的，主要有蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋等，蔬菜在调味上与其他菜系一样，差异主要就是在用肉、蛋方面，有着独特的习惯和讲究。新疆菜以清真菜系为主，大多吃牛羊肉，多采用爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸的制作方法，著名的佳肴有烤
2004年11月12日，在法国市长安德烈到达成都的第二天，他就到成都索菲特万达大饭店当了一名普通厨师。
上周末，一名瑞典朋友邀请我去她家作客，得知准备的菜单上有她自烤的蛋糕后，更是欣然前往。因为上次她带了一些蛋糕给我，说是自己做的，很多层，真正的蛋糕只有一小层，然后就是奶油、草莓，像糖霜一样厚厚的脆脆的一层，还有黄黄的绵软的不知是果酱还是蛋黄酱，在我看来这简直是不可能完成的任务，这次我要亲眼看看她是怎么做的，因为欧洲人做蛋糕的技术是很有名的。 约的是6点，当我准时到达时她才在做准备工作，原来老外都