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以鲜橘梗为原料,着重对影响低糖橘梗果脯感官质量的工艺进行了研究,其最佳工艺参数为:浸泡液Ⅰ含食盐0.2%、ClO2适量,浸泡时间为12 h;浸泡液Ⅱ为0.5%CaCl2,浸泡时间为1 h,漂洗15 min.煮制液由蔗糖35%、柠檬酸0.3%组成.煮制时间90～100 min,采用一次煮制法.糖渍时间为12～18 h.烘烤温度60～65℃,时间14～16 h.