【摘 要】
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对蕺儿根营养成分作了较全面的分析.结果显示,蕺儿根中癸酰乙醛和总黄酮的含量非常丰富.除VE含量较高外,Vc和VPP的含量也很高,其中Vc含量是一般蔬菜的5～80倍.此外,还含有丰富
【机 构】
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贵州大学化学与生化学院化学系,贵阳医学院
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对蕺儿根营养成分作了较全面的分析.结果显示,蕺儿根中癸酰乙醛和总黄酮的含量非常丰富.除VE含量较高外,Vc和VPP的含量也很高,其中Vc含量是一般蔬菜的5～80倍.此外,还含有丰富的K、Ca、Fe、Cu、Mn、Zn、Mg,尤其Ca、Fe、Cu、Mn、Zn等含量远远高于一般蔬菜.蕺儿根还富含人体所必需的6种氨基酸,且氨基酸组成合理,符合WHO/FAO提出的参考蛋白质模式.因此蕺儿根是一种集营养、保健和药用功能于一体的宝贵野菜资源,具有较高的开发利用价值.
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