【摘 要】
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调查徐州市3个卤肉加工厂和13个农贸市场的86个肉制品销售摊点的肉制品亚硝酸盐(卤水、硝精)使用情况。结果,86个摊点在加工肉制品过程中有66户使用亚硝酸盐。占76.74％。73份
【机 构】
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调查徐州市3个卤肉加工厂和13个农贸市场的86个肉制品销售摊点的肉制品亚硝酸盐(卤水、硝精)使用情况。结果,86个摊点在加工肉制品过程中有66户使用亚硝酸盐。占76.74％。73份肉制品样品中超标44份,占60.27％。其中烤全羊中残留量最高达2.36g/kg,髓后直接烤制的肉制品中残留量,平均达0.7498g/kg。
Investigation of the use of meat products nitrite (brine, nitrate) at 86 meat products sales stalls in 3 meat processing plants in Xuzhou and 13 farmers’ markets. As a result, 66 of the 86 stalls used nitrite in the process of processing meat products. Accounting for 76.74%. Except 44 samples of 73 meat products, accounting for 60.27%. In which roasted whole sheep in the residual amount of up to 2.36g / kg, pulp directly baked meat products, an average of 0.7498g / kg.
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