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“牛奶将人类送进癌症的坟墓！”近期在微信朋友圈里，流传着这样一条消息，让每天习惯喝杯牛奶的人不禁大吃一惊。其实关于牛奶的谣言一直都有，今天小编就来盘点一下那些“忽悠”你的牛奶谣言。
谣言一：牛奶致癌？
对于牛奶致癌的言论，中国营养学会临床营养分会委员于康教授表示，“这一言论的依据来自于美国康乃尔大学坎贝尔教授的研究，发现了用含大量的酪蛋白的饲料喂老鼠，可增强黄曲霉毒素对大鼠的致癌作用。所以有人就给引申了，只要含蛋白的食物就有了这个问题。”
首先从概念来说，从老鼠实践的结果直接推论到人身上是不合理的。二来研究中，酪蛋白作为大鼠饲料里面的惟一蛋白质，换句话说大鼠几乎不食用其他含任何蛋白的成分，这在人类自然膳食中几乎是不可能出现的。另外，从原始来源说，癌细胞的增殖是在老鼠摄入酪蛋白“达到或者超过身体生长速率所需的蛋白质摄入量时”才可能发生。但牛奶中的蛋白质总量不高，其中的酪蛋白更少。不能忽略的是，酪蛋白是非常优质的蛋白质，人类的母乳里面也含有30%的酪蛋白。
至于“牛奶是牛喝的，不是人喝的，为了远离疾病，请尽早断奶”的说法，于康教授说这十分荒唐，大量证据表明，牛奶对人体存在非常广泛的益处。所以很多国家一直在倡导并且大力推广从学生、青少年开始进行牛奶补充，就是学生奶计划。目前，我们国家居民人均每年摄入牛奶8公斤，人均每天22毫升（一袋牛奶的1/11），是世界平均值的1/12，是欧美国家的1/30。在中国，居民现在还远远没有享受到正常饮用一袋牛奶所获得的好处，更谈不上所谓超量饮用牛奶带来的坏处。
谣言二：奶牛产奶靠打激素？
说起现在的牛奶，很多人会脱口而出“都是激素催出来的，味道营养都不行……”。食品工程博士云无心说，所谓的“牛奶激素”其实是牛的生长激素，实际上目前在多数国家包括中国都不允许使用。
生长激素是动物脑中分泌的一种蛋白质，用于促进动物的生长。牛的生长激素自然就叫“牛生长激素”，简称bGH。把控制合成bGH的基因转到细菌中，通过培养细菌就可以合成出同样的蛋白质来。这样得到的牛生长激素被称为“重组牛生长激素”，简称为rbGH，跟社会上各种关于“牛奶激素”的传说不同，rbGH并不能让奶牛平白无故地产奶。它只是让奶牛过了产奶高峰之后奶量下降得慢一些。平均而言，使用了“牛奶激素”之后，产奶量可以增加百分之十几。
对于多数人来说，关心的还是使用了激素的牛奶是否有害健康。这种“可能的危害”来自于两方面，一是激素本身是否有害健康，二是使用了激素的牛奶是否含有其他有害健康的成分。JECFA是世界卫生组织和联合国粮农组织的食品添加剂联合专家委员会，是一个独立于商业利益之外的国际机构。总结起来，他们和美国食品和药物管理局（FDA）的态度就是：rbGH对牛奶不构成实质上的影响；牛奶中的rbGH也不构成健康隐患。
谣言三：空腹不能喝牛奶？
有人说空腹喝牛奶会把蛋白质当作能量白白消耗掉。中国农业大学食品营养与安全系副教授范志红说，实际上牛奶中含有约4.5%的乳糖，它属于碳水化合物，会优先分解供能节约蛋白质；此外牛奶中还含有3%左右的脂肪，也能起到供应能量的作用。因此空腹喝奶并不会造成蛋白质的浪费。
不满一岁的婴儿都可以空腹喝奶而吸收营养，证明奶中的营养物质十分全面，可以为人体充分利用。即便消化率略有降低，在来不及吃早饭时，空腹饮奶仍然比一个早上完全不吃东西更有利于健康。需要注意的是，如果喝牛奶后有腹胀腹泻问题，那么的确不宜空腹大量饮奶，还是吃些淀粉类食物之后再少量多次地喝牛奶为好，最好能饮用酸奶。
在20年前，专家们提出不能空腹喝牛奶，是因为当时国人很少有喝牛奶的机会，一旦断了母乳，基本上就见不到奶制品。长期不接触奶制品，导致人体发生“乳糖不耐受”，一喝奶就腹胀、肠鸣、腹泻、腹痛。然而时代不同了，现在很多孩子和年轻人从小就经常喝牛奶、酸奶，吃冰淇淋甚至奶酪，消化牛奶中乳糖的能力很强，即便空腹喝牛奶，也没什么不舒服的感觉。那么，所谓“空腹不能喝奶”的说法，也该改一改了，至少要加个前提，不能一概而论。其实，空腹的时候不喝牛奶，吃什么好呢？吃糖果？吃饼干？恐怕从营养平衡角度来说，还远不及喝牛奶合理。
如果从小经常喝牛奶，没有什么“乳糖不耐受”之类的问题，那么空腹喝牛奶完全无害健康。早上时间匆忙，不妨赶紧喝一杯牛奶，可以保证1-2小时不感到饥饿。与完全不吃东西相比，牛奶早餐不仅能提供相当多的营养成分，还能帮助预防胃病和胆结石。不过，清晨不宜把牛奶当成唯一的饮品。早上起床的时候还是要先喝一大杯白开水（供暖季节室内干燥时饮淡蜂蜜水更佳），然后再喝牛奶为好。因为牛奶的渗透压较高，在补充水分方面远不如白开水迅速和有效。
谣言四：牛奶越喝越缺钙？会骨质疏松？
喝牛奶反而会缺钙，因为会使人体血液变酸，从而导致钙流失，最终容易骨折，骨质疏松。对于网上流传的这个说法，首都医科大学附属北京友谊医院营养师顾中一说，理性判断要不要吃某种食物、具体该吃多少归根结底在于成本-收益分析，牛奶是获得钙最方便的来源，一般建议每日钙摄入量800毫克，不食用乳制品也不吃钙片的人一般从饮食中也就能获得300毫克的钙，存在巨大缺口，由此可见喝奶的重要性。此外牛奶还可以补充蛋白质、降低尿酸，有着诸多好处，甚至对于癌症、糖尿病整体是呈保护作用的。
但是我们应提倡均衡饮食，长期过量牛奶摄入（750毫升以上）可能导致饱和脂肪、钙、蛋白质等物质摄入过多，尿酸降低，虽然对痛风患者有利，但也可能减少对于神经系统的抗氧化作用，从而增加前列腺癌、帕金森病的风险。因此像美国膳食指南中也仅仅推荐每天喝3杯牛奶，哈佛大学对于牛奶的推荐量更少，只有1到2杯，中国居民膳食指南建议成年人每日饮奶300克，有条件的喝到500克。
具体到骨质疏松症的影响因素很多，营养方面钙和维生素D的摄入是最重要的，有大量研究证实牛奶是补钙的有效手段，对于骨质疏松的预防很有帮助。但任何一种食品，都是有利有弊的，没有绝对好的食物，也没有绝对坏的食物。如果消费者自己的食品知识严重不足，就很容易被各种卖点所“忽悠”。（编辑 梅语）
谣言一：牛奶致癌？
对于牛奶致癌的言论，中国营养学会临床营养分会委员于康教授表示，“这一言论的依据来自于美国康乃尔大学坎贝尔教授的研究，发现了用含大量的酪蛋白的饲料喂老鼠，可增强黄曲霉毒素对大鼠的致癌作用。所以有人就给引申了，只要含蛋白的食物就有了这个问题。”
首先从概念来说，从老鼠实践的结果直接推论到人身上是不合理的。二来研究中，酪蛋白作为大鼠饲料里面的惟一蛋白质，换句话说大鼠几乎不食用其他含任何蛋白的成分，这在人类自然膳食中几乎是不可能出现的。另外，从原始来源说，癌细胞的增殖是在老鼠摄入酪蛋白“达到或者超过身体生长速率所需的蛋白质摄入量时”才可能发生。但牛奶中的蛋白质总量不高，其中的酪蛋白更少。不能忽略的是，酪蛋白是非常优质的蛋白质，人类的母乳里面也含有30%的酪蛋白。
至于“牛奶是牛喝的，不是人喝的，为了远离疾病，请尽早断奶”的说法，于康教授说这十分荒唐，大量证据表明，牛奶对人体存在非常广泛的益处。所以很多国家一直在倡导并且大力推广从学生、青少年开始进行牛奶补充，就是学生奶计划。目前，我们国家居民人均每年摄入牛奶8公斤，人均每天22毫升（一袋牛奶的1/11），是世界平均值的1/12，是欧美国家的1/30。在中国，居民现在还远远没有享受到正常饮用一袋牛奶所获得的好处，更谈不上所谓超量饮用牛奶带来的坏处。
谣言二：奶牛产奶靠打激素？
说起现在的牛奶，很多人会脱口而出“都是激素催出来的，味道营养都不行……”。食品工程博士云无心说，所谓的“牛奶激素”其实是牛的生长激素，实际上目前在多数国家包括中国都不允许使用。
生长激素是动物脑中分泌的一种蛋白质，用于促进动物的生长。牛的生长激素自然就叫“牛生长激素”，简称bGH。把控制合成bGH的基因转到细菌中，通过培养细菌就可以合成出同样的蛋白质来。这样得到的牛生长激素被称为“重组牛生长激素”，简称为rbGH，跟社会上各种关于“牛奶激素”的传说不同，rbGH并不能让奶牛平白无故地产奶。它只是让奶牛过了产奶高峰之后奶量下降得慢一些。平均而言，使用了“牛奶激素”之后，产奶量可以增加百分之十几。
对于多数人来说，关心的还是使用了激素的牛奶是否有害健康。这种“可能的危害”来自于两方面，一是激素本身是否有害健康，二是使用了激素的牛奶是否含有其他有害健康的成分。JECFA是世界卫生组织和联合国粮农组织的食品添加剂联合专家委员会，是一个独立于商业利益之外的国际机构。总结起来，他们和美国食品和药物管理局（FDA）的态度就是：rbGH对牛奶不构成实质上的影响；牛奶中的rbGH也不构成健康隐患。
谣言三：空腹不能喝牛奶？
有人说空腹喝牛奶会把蛋白质当作能量白白消耗掉。中国农业大学食品营养与安全系副教授范志红说，实际上牛奶中含有约4.5%的乳糖，它属于碳水化合物，会优先分解供能节约蛋白质；此外牛奶中还含有3%左右的脂肪，也能起到供应能量的作用。因此空腹喝奶并不会造成蛋白质的浪费。
不满一岁的婴儿都可以空腹喝奶而吸收营养，证明奶中的营养物质十分全面，可以为人体充分利用。即便消化率略有降低，在来不及吃早饭时，空腹饮奶仍然比一个早上完全不吃东西更有利于健康。需要注意的是，如果喝牛奶后有腹胀腹泻问题，那么的确不宜空腹大量饮奶，还是吃些淀粉类食物之后再少量多次地喝牛奶为好，最好能饮用酸奶。
在20年前，专家们提出不能空腹喝牛奶，是因为当时国人很少有喝牛奶的机会，一旦断了母乳，基本上就见不到奶制品。长期不接触奶制品，导致人体发生“乳糖不耐受”，一喝奶就腹胀、肠鸣、腹泻、腹痛。然而时代不同了，现在很多孩子和年轻人从小就经常喝牛奶、酸奶，吃冰淇淋甚至奶酪，消化牛奶中乳糖的能力很强，即便空腹喝牛奶，也没什么不舒服的感觉。那么，所谓“空腹不能喝奶”的说法，也该改一改了，至少要加个前提，不能一概而论。其实，空腹的时候不喝牛奶，吃什么好呢？吃糖果？吃饼干？恐怕从营养平衡角度来说，还远不及喝牛奶合理。
如果从小经常喝牛奶，没有什么“乳糖不耐受”之类的问题，那么空腹喝牛奶完全无害健康。早上时间匆忙，不妨赶紧喝一杯牛奶，可以保证1-2小时不感到饥饿。与完全不吃东西相比，牛奶早餐不仅能提供相当多的营养成分，还能帮助预防胃病和胆结石。不过，清晨不宜把牛奶当成唯一的饮品。早上起床的时候还是要先喝一大杯白开水（供暖季节室内干燥时饮淡蜂蜜水更佳），然后再喝牛奶为好。因为牛奶的渗透压较高，在补充水分方面远不如白开水迅速和有效。
谣言四：牛奶越喝越缺钙？会骨质疏松？
喝牛奶反而会缺钙，因为会使人体血液变酸，从而导致钙流失，最终容易骨折，骨质疏松。对于网上流传的这个说法，首都医科大学附属北京友谊医院营养师顾中一说，理性判断要不要吃某种食物、具体该吃多少归根结底在于成本-收益分析，牛奶是获得钙最方便的来源，一般建议每日钙摄入量800毫克，不食用乳制品也不吃钙片的人一般从饮食中也就能获得300毫克的钙，存在巨大缺口，由此可见喝奶的重要性。此外牛奶还可以补充蛋白质、降低尿酸，有着诸多好处，甚至对于癌症、糖尿病整体是呈保护作用的。
但是我们应提倡均衡饮食，长期过量牛奶摄入（750毫升以上）可能导致饱和脂肪、钙、蛋白质等物质摄入过多，尿酸降低，虽然对痛风患者有利，但也可能减少对于神经系统的抗氧化作用，从而增加前列腺癌、帕金森病的风险。因此像美国膳食指南中也仅仅推荐每天喝3杯牛奶，哈佛大学对于牛奶的推荐量更少，只有1到2杯，中国居民膳食指南建议成年人每日饮奶300克，有条件的喝到500克。
具体到骨质疏松症的影响因素很多，营养方面钙和维生素D的摄入是最重要的，有大量研究证实牛奶是补钙的有效手段，对于骨质疏松的预防很有帮助。但任何一种食品，都是有利有弊的，没有绝对好的食物，也没有绝对坏的食物。如果消费者自己的食品知识严重不足，就很容易被各种卖点所“忽悠”。（编辑 梅语）