肉品添加物概述

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在肉品的加工过程中,为了特定的目的需要添加到肉品里的物质很多,这类物质通称为肉品添加物,其饰物多种天然或合成的物质因此肉品添加最简单的定义即在生产,加工,储藏或包装等过程中,除基本成分以外,任何故意添加进肉品内的物质它们的作用主要2包括稳定,腌渍,柔嫩,调味,保持色泽,增加风味或提供香味等作用,同时可供组成肉品成分的一部分。
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