【摘 要】
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实验检测了昆明市呈贡地区种植的大白菜、青菜、芹菜和韭菜4种具有代表性的叶菜蔬菜中的亚硝酸盐含量。结果表明:这四种蔬菜中亚硝酸盐含量排序为大白菜>芹菜>青菜>韭菜。韭
【基金项目】
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云南省科技厅青年基金项目“新鲜蔬菜及蔬菜制品中亚硝酸盐的含量变化及其影响因素研究”(编号:2014FD061)
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实验检测了昆明市呈贡地区种植的大白菜、青菜、芹菜和韭菜4种具有代表性的叶菜蔬菜中的亚硝酸盐含量。结果表明:这四种蔬菜中亚硝酸盐含量排序为大白菜>芹菜>青菜>韭菜。韭菜中亚硝酸盐含量最低是0.992mg·kg-1,大白菜中亚硝酸盐最高是1.21mg·kg-1,样本蔬菜中亚硝酸盐含量均在国家食品卫生标准4mg·kg-1范围内。炒制蔬菜可以降低亚硝酸盐含量;蔬菜加工过程中炒制时间对蔬菜中亚硝酸盐含量有影响,但变化的比例不高;炒熟的叶菜类蔬菜低温密封保存48h时,亚
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