【摘 要】
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为研究超微粉碎对小麦麸皮持水力、膨胀力、持油力、阳离子交换能力、可溶性膳食纤维(SDF)含量等性质的影响,将小麦麸皮原粉进行超微粉碎处理得到小麦麸皮微粉,比较不同粒度
【基金项目】
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农业部绿色农业公益项目(2007-05);河南省重点学科(食品科学)资助项目
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为研究超微粉碎对小麦麸皮持水力、膨胀力、持油力、阳离子交换能力、可溶性膳食纤维(SDF)含量等性质的影响,将小麦麸皮原粉进行超微粉碎处理得到小麦麸皮微粉,比较不同粒度的的小麦麸皮样品的性质变化。结果表明:超微粉碎后小麦麸皮的持水力、膨胀力、阳离子交换能力及SDF百分含量较原粉有较大程度的提高;持油力略有下降。其中微粉C(粒径≤55.23μm)的综合指标最佳。
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