论文部分内容阅读
不久前，习近平总书记来到陕西平利县女娲凤凰茶业现代示范园区考察调研。他的莅临，令茶农们为之一振，也让平利这一“非主流”茶区进入人们的视野。
平利，位于陕、鄂、渝三省市交界处，以出产“女娲茶”而著称。女娲茶，从外观上看，也许并无突出的地方，但这种茶却富含锌、硒等人体必需的微量元素，尤其是硒含量达0.52～3.52ppm（浓度单位），高于国家规定的富硒茶标准（0.25～4.0ppm）。
锌硒含量丰富与否取决于土质。除平利县及与它同属安康市的紫阳、镇坪、岚皋、汉滨等县（区）外，鄂、贵、川皖、赣、湘、浙、闽、桂等多个产茶省均有富硒区分布。由于锌硒具多种保健功效，在人们日益注重健康的当下，富硒（富锌）茶正成为茶乡强村富民的特色产业。
那么，锌硒茶到底凭借什么实力来搏出位呢？
“月亮女神”与“生命火花”
茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、茶黄素等成分，常饮茶的人，想必是颇为熟悉的。但，茶中所含的多种微量元素，也不容小觑，它们影响着茶叶的风味品质，并有不错的保健功效。
我们先来了解一下硒。硒，化学符号为“Se"由1918年瑞典化学家贝采利乌斯（Berzelius）发现，给它取了一个非常唯美的名字，叫“月亮女神”（Selene）。20世纪最权威的微量元素学家奥德菲尔德博士曾如是评价：硒像一颗原子弹，量很小很小，作用和威慑力却很大很大……一旦被人们认识、利用，将对人类健康产生深刻的影响。
在接下来的百年时间里，多国科学家围绕硒展开了大量的研究，证实了它具有提高人体免疫力、抗氧化、抗突变、清除自由基、减轻化学药物副作用、解毒防毒、预防心脑血管疾病、护眼、护肝等多種保健功效。为此，全球医学界慷慨地赐了很多美名给它，“长寿元素”“生命火种”“癌症克星”“心脏卫士”“肝病天敌”“明亮天使”等等，多达十余个。1973年，世界卫生组织宣布硒是人体必需的营养元素之一。可以说，硒的发现与应用是人类健康史的一座里程碑。
有项硒的研究值得注意，我国科研人员曾对百岁老人头发、血液中的硒含量进行检测。结果表明，百岁老人头发中的硒含量比常，人明显要高，血液中的硒则比常人高出一倍。硒的抗氧化抗衰老作用，可见一斑。
同样，锌也是，人体必需的微量元素，在皮肤、骨骼、头发、内脏、血液中富含。它除了能抑制脂质过氧化和抗衰老外，还有利于促进人体生长、智力发育、食欲、创伤愈合及提高视力等作用。目前，在人体内已发现含锌酶有200多种，它是碳酸酐酶、DNA和RNA聚合酶等主要成分。重要的是，锌对人体的作用很专一，既不能缺，也不能被其他微量元素所替代。所以，锌也享有“生命火花”的美名。
然而，据资料显示，我国有1/3的人不同程度地缺锌，国土总面积的72%为缺硒区域，30%严重缺硒，是名副其实的缺硒大国。缺硒的后果很严重。据调查显示，缺硒地区死于心肌病、中风及其他心脑血管疾病的人数比富硒地区要高3倍！
和矿产资源一个道理，土壤中锌硒元素的多寡，是“天生注定”的。既然有“贫”，也有“富”像湖北恩施、广西巴马、安徽石台、陕西紫阳等地是有名的富硒地区，尤其是湖北恩施因硒资源储量、富集度均居世界首位而被誉为“世界硒都”。
茶中的锌硒
中国营养学会建议，成人每日应摄入50～250微克的硒，而实际上，在城市居民的饮食结构中，硒的成人日摄入量仅20～30微克，差距显而易见。锌的成人日摄入量则为115～15.5毫克。
如果上苍没有眷顾你的土地，那就靠饮食来补锌补硒吧。美国一位科学家认为，食物中加入硒、维生素C、E合成“三合剂”，可延年益寿。这3种成分，茶中恰好都有。喝茶补“缺”，一步到位。
锌硒对人体健康有益，也是形成茶中功能性成分的营养元素。
有研究表明，土壤中有效锌，能促进茶叶氨基酸的形成及茶多酚含量的提升。相比之下，硒对茶叶产量及品质的影响则比较“含蓄”通过影响土壤中酶类活性，来影响茶树的养分吸收。另外，硒可通过降低酚氨比，增加可溶性糖和氨基酸的含量来改善茶叶品质。
和其它植物一样，茶是土地孕育的灵芽嘉木。新梢、枝条、主根和吸收根中所含的锌硒几乎都来自土壤。所以，人们常要感恩茶，其实更应该感恩土地的无私奉献。
在茶园土壤中，大多数的锌呈矿物态，当有效锌被茶树吸收或雨水淋失后，矿物锌在酸性土壤、有机肥分解产生及茶树根系分泌的有机酸作用下逐步被释放，为茶树生长提供营养。硒的有效态成分与土壤pH值息息相关，土壤中的有机硒经细菌分解后能和土壤形成硒酸盐，更易被茶树根系所吸收。
就锌硒的摄取而言，茶树的“胃口”很大。贵州省植物园的一项研究表明，茶树新叶中的锌、硒含量取决于土壤，并且比老叶分别高2.3～4.0倍、1.2～3.0倍。
通过制茶技术，锌硒被固定在茶叶中。硒在茶中以有机硒（Se^～）和无机硒（Se"*）两种形式存在。其中，有机硒占90%，无机硒仅8%，而80%的有机硒又以硒蛋白的形式存在，其余是小分子有机硒。这些小分子有机硒会与茶中的色素、酚类物质、果胶等成分结合，并与微量硒蛋白、少量有机硒构成了茶汤中硒元素的主要来源。
通常，普通茶的硒含量为50～200微克/克，富硒茶可高达500～600微克/克，硒在茶汤中的浸出率为10%～25%。因此，生活在缺硒地区的朋友，常饮富硒茶是补硒最简便且行之有效的方法。
锌，在茶叶中的含量高于肉、蛋，而动物性食品则是人体锌的主要来源。据检测，锌在茶叶里的含量通常在48～126微克/克，富锌茶则达到200～300微克/克，其在茶汤中的浸出率可高达75%。这意味着喝一杯茶就能补锌，比吃肉更高效，还不怕肉吃多长胖。另外，锌的含量跟茶叶等级有关联，高级茶的锌含量明显高于低级茶，因而锌含量也可作为衡量茶叶品质的指标之一。 在名优茶遍地开花的中国，贵州遵义、湖北恩施、安徽石台、江西萍乡、陕西安康等富硒茶区开发的富硒茶（锌硒茶），靠打养生保健和生态有机“牌”来成功“吸粉”。
保健功效plus
富硒（富锌）茶，在口感上，可能与普通茶的差别不是太大，但保健功效却是“加强版”
目前，凤冈锌硒茶、恩施富硒茶、紫阳富硒茶、平利女娲茶等茶，在当地政府大力推广普及下，品牌效应越来越凸显，成为中国富硒茶的实力担当。尤其是凤冈锌硒茶，作为贵茶的金名片，贵州多家科研机构对其保健功效展开了深入研究。
遵义医学院对比了凤冈锌硒茶和普通绿茶的降脂降糖作用。结果显示，锌硒茶的效果優于普通绿茶，而且富含的有机锌和有机硒具维持肝功能平衡、抗氧化作用，从而保护肝脏受损。
该医学院的另一项研究，可谓是胖子的福音。研究表明，锌、硒与肥胖有密切关系，喝锌硒茶消脂减肥效果会更好。我们知道，茶中的儿茶素和咖啡碱能增加能量代谢而减轻体重，特别是儿茶素类化合物具有较强的抗氧化特性。凤冈锌硒茶儿茶素含量，几乎是普通绿茶的2倍，而锌具调节食欲、脂质抗氧化作用。锌、硒与其它活性成分配合助攻，通过减少食物摄入、中断脂质乳化和吸收，抑制脂肪形成和脂质合成，再加上发热、脂肪氧化、粪便脂质排泄等增加能耗，从而实现减肥。
在体外抗癌活性上，遵义医学院对比了凤冈锌硒茶对肺癌、肝癌、乳腺癌、卵巢癌、结肠癌细胞48小时、72小时增殖抑制率。结果显示，锌硒茶对5株癌细胞的72小时体外增殖抑制率均显著优于48小时，又以卵巢癌细胞的体外抗癌活性最佳。尽管该实验考察的仅是体外，但至少可以证明一点：锌硒茶抗癌活性要优于普通绿茶。
锌硒茶的保健功效，自是毋庸置疑。除了泡饮，锌硒茶还被开发成面包、茶饮料等深加工产品，让更多人从锌硒茶中获得健康。譬如，西南大学就曾研制出一种富锌富硒有机茶面包，不仅色香味讨人喜爱，锌、硒含量也是普通面包的2倍左右。有趣的是，他们还给出了配方（详见文末）和做法，喜爱烘焙的朋友可以自己在家DIY。
不过，有个不容忽视的事实是：我国锌硒茶的总产量并不高。如果在低硒或缺硒地区，通过人工施肥的方式来改善硒含量，不可避免地存在环境污染、成本过高等问题。为此，有学者建议，可以通过品种选育或利用基因工程技术开发转入富硒（锌）基因，来培育富硒茶（锌）树良种，为富硒（锌）茶的开发创造条件。
平利，位于陕、鄂、渝三省市交界处，以出产“女娲茶”而著称。女娲茶，从外观上看，也许并无突出的地方，但这种茶却富含锌、硒等人体必需的微量元素，尤其是硒含量达0.52～3.52ppm（浓度单位），高于国家规定的富硒茶标准（0.25～4.0ppm）。
锌硒含量丰富与否取决于土质。除平利县及与它同属安康市的紫阳、镇坪、岚皋、汉滨等县（区）外，鄂、贵、川皖、赣、湘、浙、闽、桂等多个产茶省均有富硒区分布。由于锌硒具多种保健功效，在人们日益注重健康的当下，富硒（富锌）茶正成为茶乡强村富民的特色产业。
那么，锌硒茶到底凭借什么实力来搏出位呢？
“月亮女神”与“生命火花”
茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、茶黄素等成分，常饮茶的人，想必是颇为熟悉的。但，茶中所含的多种微量元素，也不容小觑，它们影响着茶叶的风味品质，并有不错的保健功效。
我们先来了解一下硒。硒，化学符号为“Se"由1918年瑞典化学家贝采利乌斯（Berzelius）发现，给它取了一个非常唯美的名字，叫“月亮女神”（Selene）。20世纪最权威的微量元素学家奥德菲尔德博士曾如是评价：硒像一颗原子弹，量很小很小，作用和威慑力却很大很大……一旦被人们认识、利用，将对人类健康产生深刻的影响。
在接下来的百年时间里，多国科学家围绕硒展开了大量的研究，证实了它具有提高人体免疫力、抗氧化、抗突变、清除自由基、减轻化学药物副作用、解毒防毒、预防心脑血管疾病、护眼、护肝等多種保健功效。为此，全球医学界慷慨地赐了很多美名给它，“长寿元素”“生命火种”“癌症克星”“心脏卫士”“肝病天敌”“明亮天使”等等，多达十余个。1973年，世界卫生组织宣布硒是人体必需的营养元素之一。可以说，硒的发现与应用是人类健康史的一座里程碑。
有项硒的研究值得注意，我国科研人员曾对百岁老人头发、血液中的硒含量进行检测。结果表明，百岁老人头发中的硒含量比常，人明显要高，血液中的硒则比常人高出一倍。硒的抗氧化抗衰老作用，可见一斑。
同样，锌也是，人体必需的微量元素，在皮肤、骨骼、头发、内脏、血液中富含。它除了能抑制脂质过氧化和抗衰老外，还有利于促进人体生长、智力发育、食欲、创伤愈合及提高视力等作用。目前，在人体内已发现含锌酶有200多种，它是碳酸酐酶、DNA和RNA聚合酶等主要成分。重要的是，锌对人体的作用很专一，既不能缺，也不能被其他微量元素所替代。所以，锌也享有“生命火花”的美名。
然而，据资料显示，我国有1/3的人不同程度地缺锌，国土总面积的72%为缺硒区域，30%严重缺硒，是名副其实的缺硒大国。缺硒的后果很严重。据调查显示，缺硒地区死于心肌病、中风及其他心脑血管疾病的人数比富硒地区要高3倍！
和矿产资源一个道理，土壤中锌硒元素的多寡，是“天生注定”的。既然有“贫”，也有“富”像湖北恩施、广西巴马、安徽石台、陕西紫阳等地是有名的富硒地区，尤其是湖北恩施因硒资源储量、富集度均居世界首位而被誉为“世界硒都”。
茶中的锌硒
中国营养学会建议，成人每日应摄入50～250微克的硒，而实际上，在城市居民的饮食结构中，硒的成人日摄入量仅20～30微克，差距显而易见。锌的成人日摄入量则为115～15.5毫克。
如果上苍没有眷顾你的土地，那就靠饮食来补锌补硒吧。美国一位科学家认为，食物中加入硒、维生素C、E合成“三合剂”，可延年益寿。这3种成分，茶中恰好都有。喝茶补“缺”，一步到位。
锌硒对人体健康有益，也是形成茶中功能性成分的营养元素。
有研究表明，土壤中有效锌，能促进茶叶氨基酸的形成及茶多酚含量的提升。相比之下，硒对茶叶产量及品质的影响则比较“含蓄”通过影响土壤中酶类活性，来影响茶树的养分吸收。另外，硒可通过降低酚氨比，增加可溶性糖和氨基酸的含量来改善茶叶品质。
和其它植物一样，茶是土地孕育的灵芽嘉木。新梢、枝条、主根和吸收根中所含的锌硒几乎都来自土壤。所以，人们常要感恩茶，其实更应该感恩土地的无私奉献。
在茶园土壤中，大多数的锌呈矿物态，当有效锌被茶树吸收或雨水淋失后，矿物锌在酸性土壤、有机肥分解产生及茶树根系分泌的有机酸作用下逐步被释放，为茶树生长提供营养。硒的有效态成分与土壤pH值息息相关，土壤中的有机硒经细菌分解后能和土壤形成硒酸盐，更易被茶树根系所吸收。
就锌硒的摄取而言，茶树的“胃口”很大。贵州省植物园的一项研究表明，茶树新叶中的锌、硒含量取决于土壤，并且比老叶分别高2.3～4.0倍、1.2～3.0倍。
通过制茶技术，锌硒被固定在茶叶中。硒在茶中以有机硒（Se^～）和无机硒（Se"*）两种形式存在。其中，有机硒占90%，无机硒仅8%，而80%的有机硒又以硒蛋白的形式存在，其余是小分子有机硒。这些小分子有机硒会与茶中的色素、酚类物质、果胶等成分结合，并与微量硒蛋白、少量有机硒构成了茶汤中硒元素的主要来源。
通常，普通茶的硒含量为50～200微克/克，富硒茶可高达500～600微克/克，硒在茶汤中的浸出率为10%～25%。因此，生活在缺硒地区的朋友，常饮富硒茶是补硒最简便且行之有效的方法。
锌，在茶叶中的含量高于肉、蛋，而动物性食品则是人体锌的主要来源。据检测，锌在茶叶里的含量通常在48～126微克/克，富锌茶则达到200～300微克/克，其在茶汤中的浸出率可高达75%。这意味着喝一杯茶就能补锌，比吃肉更高效，还不怕肉吃多长胖。另外，锌的含量跟茶叶等级有关联，高级茶的锌含量明显高于低级茶，因而锌含量也可作为衡量茶叶品质的指标之一。 在名优茶遍地开花的中国，贵州遵义、湖北恩施、安徽石台、江西萍乡、陕西安康等富硒茶区开发的富硒茶（锌硒茶），靠打养生保健和生态有机“牌”来成功“吸粉”。
保健功效plus
富硒（富锌）茶，在口感上，可能与普通茶的差别不是太大，但保健功效却是“加强版”
目前，凤冈锌硒茶、恩施富硒茶、紫阳富硒茶、平利女娲茶等茶，在当地政府大力推广普及下，品牌效应越来越凸显，成为中国富硒茶的实力担当。尤其是凤冈锌硒茶，作为贵茶的金名片，贵州多家科研机构对其保健功效展开了深入研究。
遵义医学院对比了凤冈锌硒茶和普通绿茶的降脂降糖作用。结果显示，锌硒茶的效果優于普通绿茶，而且富含的有机锌和有机硒具维持肝功能平衡、抗氧化作用，从而保护肝脏受损。
该医学院的另一项研究，可谓是胖子的福音。研究表明，锌、硒与肥胖有密切关系，喝锌硒茶消脂减肥效果会更好。我们知道，茶中的儿茶素和咖啡碱能增加能量代谢而减轻体重，特别是儿茶素类化合物具有较强的抗氧化特性。凤冈锌硒茶儿茶素含量，几乎是普通绿茶的2倍，而锌具调节食欲、脂质抗氧化作用。锌、硒与其它活性成分配合助攻，通过减少食物摄入、中断脂质乳化和吸收，抑制脂肪形成和脂质合成，再加上发热、脂肪氧化、粪便脂质排泄等增加能耗，从而实现减肥。
在体外抗癌活性上，遵义医学院对比了凤冈锌硒茶对肺癌、肝癌、乳腺癌、卵巢癌、结肠癌细胞48小时、72小时增殖抑制率。结果显示，锌硒茶对5株癌细胞的72小时体外增殖抑制率均显著优于48小时，又以卵巢癌细胞的体外抗癌活性最佳。尽管该实验考察的仅是体外，但至少可以证明一点：锌硒茶抗癌活性要优于普通绿茶。
锌硒茶的保健功效，自是毋庸置疑。除了泡饮，锌硒茶还被开发成面包、茶饮料等深加工产品，让更多人从锌硒茶中获得健康。譬如，西南大学就曾研制出一种富锌富硒有机茶面包，不仅色香味讨人喜爱，锌、硒含量也是普通面包的2倍左右。有趣的是，他们还给出了配方（详见文末）和做法，喜爱烘焙的朋友可以自己在家DIY。
不过，有个不容忽视的事实是：我国锌硒茶的总产量并不高。如果在低硒或缺硒地区，通过人工施肥的方式来改善硒含量，不可避免地存在环境污染、成本过高等问题。为此，有学者建议，可以通过品种选育或利用基因工程技术开发转入富硒（锌）基因，来培育富硒茶（锌）树良种，为富硒（锌）茶的开发创造条件。