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以新鲜虾壳为原料，采用酸-碱-酸法制餐甲壳素，碱液法制备壳聚糖，然后通过考马斯亮蓝法测定壳聚糖样品蛋国质含量《利用正交试验确定了低蛋白质含量壳聚糖最佳制备工艺为：反应时间12h,反应温度80℃，碱浓度40％。在壳聚糖制备过程中，其蛋白质含量与碱液浓度、反应温度、反应时间有关，其中反应时间影响最大。