【摘 要】
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本文在单因素实验的基础上,用响应面优化了超声辅助提取火龙果皮花色苷的工艺条件,并探讨了其稳定性。结果表明：响应面法优化的工艺条件为：乙醇浓度19%,提取时间11 min,提取温
【机 构】
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青岛农业大学生命科学学院,青岛农业大学食品科学与工程学院
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本文在单因素实验的基础上,用响应面优化了超声辅助提取火龙果皮花色苷的工艺条件,并探讨了其稳定性。结果表明：响应面法优化的工艺条件为：乙醇浓度19%,提取时间11 min,提取温度40℃,料液比1∶95（m∶V）,在该条件下提取火龙果皮花色苷含量为159.14 mg/100 g。高温、碱、氧化剂和还原剂可严重降低其稳定性;光照可使花色苷分解;葡萄糖和蔗糖对花色苷影响很小,甚至可以保护花色苷;Ca^2＋、Sn^2＋等金属离子能破坏其稳定性,Na＋、Zn^2＋、Mg^2＋、K^＋等金属离子对其稳定性影响较小。
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