【摘 要】
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以‘雨花二号’水蜜桃果实为试材，采用气相色谱法测定了桃果实成熟过程中乙烯释放量、氨基环丙烷-1-羧酸（ACC）氧化酶活性和ACC含量的变化，同时分析了α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶（α-Afa
【机 构】
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扬州大学食品科学与工程学院,南京农业大学食品科技学院
【基金项目】
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教育部留学回国人员基金(教外司留[2002]247号);江苏省自然科学基金(BK2001206);江苏省自然科学基金(BK2004053);江苏省高校自然科学研究基金(02KJB210002)
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以‘雨花二号’水蜜桃果实为试材，采用气相色谱法测定了桃果实成熟过程中乙烯释放量、氨基环丙烷-1-羧酸（ACC）氧化酶活性和ACC含量的变化，同时分析了α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶（α-Afa）活性的变化。探讨了乙烯合成的相关因子和α-Afa对桃果实成熟软化的影响。结果表明：在桃果实成熟软化过程中，乙烯释放量、ACC氧化酶活性和ACC含量同时于成熟度Ⅳ出现高峰，α-Afa活性在成熟前期变化平缓，而在成熟中后期明显上升。本实验初步探明了α-Afa与乙烯的相互作用关系及其对桃果实成熟后期快速软化的作用机理。
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