【摘 要】
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食品活性组分的功能挖掘及其在加工中的应用,是食品产业发展关注的重点领域,但仍存在功能不显著、作用机制不明确等问题.该项目从特色食品原料健康功能提升、加工技术创新和
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食品活性组分的功能挖掘及其在加工中的应用,是食品产业发展关注的重点领域,但仍存在功能不显著、作用机制不明确等问题.该项目从特色食品原料健康功能提升、加工技术创新和高值化利用等方面开展研究,实现了原料功能挖掘、提升及应用过程中理论与关键技术突破,授权发明专利9件(ZL 201310264094.9、ZL 201310259726.2等),发表论文54篇,鉴定成果6项.
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