【摘 要】
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1 工艺流程 原料验收→预处理→预煮→取段→切条→漂洗→酸煮→调味焖烤→装罐→密封→杀菌→成品 2 操作要点 2.1 预处理 剥去笋体外壳,斩去根部粗老部分,并按大小分级。笋
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1 工艺流程 原料验收→预处理→预煮→取段→切条→漂洗→酸煮→调味焖烤→装罐→密封→杀菌→成品 2 操作要点 2.1 预处理 剥去笋体外壳,斩去根部粗老部分,并按大小分级。笋体较大的,可以在其根部朝笋尖方向切一刀,以缩短预煮时间。 2.2 预煮水温100℃,小笋煮35～40分钟,大笋煮50～55分钟,并以煮熟为准。 2.3 取段 先修去虫斑、伤痕以及不可食用的粗老部
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