【摘 要】
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目的：比较不同通透性保鲜膜对平菇品质及内源甲醛的影响。方法以新鲜的平菇为原料,分别以市售的低通透性保鲜膜(旭包鲜PVDC保鲜膜)、中等通透性保鲜膜(潘多拉PE保鲜膜)和高通
【机 构】
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青岛农业大学食品科学与工程学院，青岛 266109 山东省应用真菌重点实验室，青岛 266109;山东省农业技术推广总站,济南,250100;青岛农业大学食品科学与工程学院,青岛,266109;
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目的：比较不同通透性保鲜膜对平菇品质及内源甲醛的影响。方法以新鲜的平菇为原料,分别以市售的低通透性保鲜膜(旭包鲜PVDC保鲜膜)、中等通透性保鲜膜(潘多拉PE保鲜膜)和高通透性保鲜膜(好丽家PE保鲜膜)为包装材料,在模拟超市冷鲜货架温湿度条件(温度14±1℃,贮藏环境相对湿度85%)下,研究3种不同通透性保鲜膜对平菇的保鲜效果。结果3种不同通透性的保鲜膜阻水性能差异不显著(P>0.05)；与低通透性保鲜膜和高通透性保鲜膜相比,中等通透性保鲜膜能显著抑制平菇子实体抗坏血酸、多糖、可溶性蛋白质含量的下降,保持平菇最佳的感官品质(P<0.05),高通透性保鲜膜和中等通透性保鲜膜均能显著抑制平菇中甲醛含量的上升(P<0.05)。结论3种不同通透性保鲜膜以中等通透性保鲜膜(潘多拉PE保鲜膜)对平菇的综合保鲜效果最佳。
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