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研究了不同电击昏方式对猪肉色泽、系水力的影响及其与PSE肉发生率之间的关系。对48头猪分3个组分别进行不电击昏（对照），手工头部电击昏和自动头胸电击昏3种处理。结果表明电击昏使宰后pH下降较快，肉色明亮度和红色度增大，肌肉系水力下降，断骨率增多，PSE肉发生率增大；采用手工头部电击昏系统和自动头胸电击昏系统处理的猪其PSE肉发生率分别为25％和12．5％，断骨率分别为8．33％和2．67％。自动头胸电击昏系统显著提高了猪肉的品质。