【摘 要】
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尽管关于微生物在多肽的吸收传输上有着大量的介绍,但我们对啤酒酵母对小分子多肽的利用仍是知之甚少.目前新开发了一种检测方法,可以分离、测定酿造过程麦汁中的小分子多肽,
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尽管关于微生物在多肽的吸收传输上有着大量的介绍,但我们对啤酒酵母对小分子多肽的利用仍是知之甚少.目前新开发了一种检测方法,可以分离、测定酿造过程麦汁中的小分子多肽,用以监控Ale或者Lager酵母对这种多肽的利用.我们发现,发酵过程中麦汁的寡肽含量是波动的.对细胞外蛋白酶活性的测定证实,酵母可以持续的调整蛋白酶的分泌,以达到降解麦汁中多肽,使其成为可利用的氮源的效果.
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