富含γ-氨基丁酸萌芽米生产工艺条件优化研究

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应用响应面分析法优化糙米生产γ-氨基丁酸工艺条件,高含量γ-氨基丁酸萌芽米生产的最佳条件为浸泡时间9.1 h,催芽时间14.7 h,发芽温度28.03℃,在此条件下γ-氨基丁酸含量为48.1 mg/100 g。
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