论文部分内容阅读
通过对刀额新对虾快速自溶影响因素的研究，为虾组织快速自溶技术提供了一个基本模式。结果表明：紫外线照射２０分种、Ｎａ＾＋对虾组织快速自溶有促进效果，而Ｋ＾＋、Ｃａ＾２对虾组织自溶基本无影响；ｐＨ７．０～７．５时，自溶效果最佳；采用４５～６０℃（５℃／ｍｉｎ）的梯度温度优于４５℃、５５℃、６５℃恒温反应的效果。虾组织自溶反应时间为３小时左右，蛋白质水解率可达８０％以上。