海鲜调味料相关论文
以贻贝调味料的制备工艺为研究对象，以贻贝为原材料，分别添加木瓜蛋白酶、中性蛋白酶以及风味蛋白酶3种单酶，将中性蛋白酶与木瓜蛋白......
以低值贝类蓝蛤为原料，通过复合酶解技术制备海鲜调味料呈味基料。以水解度、可溶性肽、呈味核苷酸、谷氨酸含量等为指标，结合电......
随着我国水产养殖业和海洋捕捞业的高速发展，沿海地区人工养殖和海洋捕捞的虾产量不断增加。因虾大都以虾仁的形式出口，占虾体重量30......
酶解法生产水解动物蛋白(Hydrolysate ofAnimal Proteirt，HAP)，并利用美拉德反应制备热反应型咸味香精是目前国内外极力关注的项目，国......
以刀额新对虾为原料,测定了其蛋白质的氨基酸组成;采用虾组织快速自溶新技术对蛋白质进行水解,经减压浓缩和适当调配制得2种天然海......
对翡翠贻贝肉进行的食品化学特性研究表明 :其贝肉的蛋白质营养价高 ,氨基酸价为 81 ,第一限制氨基酸为含硫氨基酸 (1 973年FAO/WH......
测定了烤鳗下脚料鳗鱼头的成分，研究了酶解鳗鱼头提取水解 蛋白及其在海鲜调味料中的应用。双酶水解的最适条件为：温度50℃,pH7.0，加......
以刀额新对虾为原料，测定了其蛋白质的氨基酸组成；采用虾组织快速自溶新技术对蛋白质进行水解，经减压浓缩和适当调配制得的２种天然海鲜......
通过对刀额新对虾快速自溶影响因素的研究，为虾组织快速自溶技术提供了一个基本模式。结果表明：紫外线照射２０分种、Ｎａ＾＋对虾组织快速自溶有......
对翡翠贻贝肉进行的食品化学特性研究表明：其贝肉的蛋白质营养价高，氨基酸价为８１，第一限制氨基酸为含硫氨基酸（１９７３年ＦＡＯ／ＷＨＯ常规标准）；且富含牛磺酸、......
以低值、廉价的贻贝、扇贝边主为主要原料，经过科学加工调配制成营养丰富。富浓郁海鲜风味的保健型调味料。......
以蛋白质的水解度为指标,在单因素实验基础上进行正交设计实验,对章鱼内脏酶解工艺进行优化,在最佳酶解条件下,以感官得分为指标,......
该技术以酶技术为核心,利用低值水产蛋白资源生产营养鱼蛋白粉、海鲜调味料、水产保健肽、蛋白胨、发泡剂、乳化剂、天然牛磺酸、......
以贝类下脚料为原料,采用微生物协同发酵制备了贝类海鲜调味料。探讨了米曲霉(Aspergillus oryzae)和热带假丝酵母(Candida tropic......
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们......
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测定了烤鳗下脚料鳗鱼头的成分，研究了酶解鳗鱼头提取水解鱼蛋白及其在海鲜调味料中的应用。双酶水解的最适条件为：温度５０℃，ｐＨ７．０，加酶量为中......
吉林省松花江有丰富的野生河蚌资源,蚌肉中含有丰富的蛋白质、糖类和矿物质等营养物质,然而大部分蚌肉作为废弃物被直接丢弃,不仅......
文蛤古称东螯、昌蛾,双壳纲真瓣鳃帘蛤科文蛤属,是一种海产软体贝类动物。文蛤营养丰富、味道鲜美,历来就是百姓喜爱的良肴美佐。......
提高低值鱼的利用率和附加值对于渔业的可持续发展具有重要意义。利用低值鱼制备海鲜调味料是低值鱼综合利用的重要方向,具有广阔......
为研究龙头鱼海鲜调味料的制备工艺和配方,采用木瓜蛋白酶和风味蛋白酶(Flavourzyme)水解龙头鱼,经脱苦、减压浓缩、冷冻干燥等步......
中华绒螯蟹（又称河蟹，大闸蟹），其营养丰富，味道鲜美，在我国的养殖业和饮食文化中有着重要的地位。现阶段对蟹的深加工有限，且加工品的价格......
随着时代的发展,人们对调味料的追求也越来越高了,不仅要求色、香、味俱佳,还要求调味品具有营养、保健、天然和多样等功效,这就使......
采用酶解技术对马氏珠母贝肉进行水解,水解率可以达到66.2%.水解液经浓缩、调配、喷雾干燥制成风味独特、营养丰富的马氏珠母贝肉......
以四角蛤蜊肉为原料,利用酶解技术获得四角蛤蜊调味料风味前体物质。以水解度和感官评价为指标,确定酶的种类与比例。在单因素试验......
