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生产优质猪肉是市场发展的需要,通过营养调控改善肉质有重要意义。镁作为细胞内含量第二的离子对改善肉质有重要作用。文章简述了镁对猪肉肉色、肌肉pH、系水力及肌肉嫩度和货架期等方面的影响及其相关机理的研究。
镁对猪肉品质影响的研究进展
【摘 要】
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生产优质猪肉是市场发展的需要,通过营养调控改善肉质有重要意义。镁作为细胞内含量第二的离子对改善肉质有重要作用。文章简述了镁对猪肉肉色、肌肉pH、系水力及肌肉嫩度和
【机 构】
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吉林农业大学动物生产及产品质量安全教育部重点实验室,吉林农业大学动物科学技术学院
【出 处】
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养猪
【发表日期】
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2012年02期
【基金项目】
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吉林省重大科技攻关项目—安全优质肉猪现代生产关键技术的研究(09ZDGG008)
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